Trang ChínhTìm kiếmVietUniĐăng kýĐăng Nhập
Bài viết mới
Thơ Nguyên Hữu by Nguyên Hữu Today at 08:05

Bài thơ Người ngoài phố by cacheptrang111 Today at 07:49

Funny question part 5 by cacheptrang111 Today at 07:44

Truyện cười phần 1 by cacheptrang111 Today at 07:42

TÌNH YÊU LAN by buixuanphuong09 Yesterday at 13:53

TÌNH YÊU CÂY CỎ ĐV 9 by buixuanphuong09 Yesterday at 13:02

CHUYỆN ANH BÁN VÍ (Hàn Phong) by Phương Nguyên Yesterday at 10:24

VẮNG by Phương Nguyên Fri 23 Sep 2022, 20:42

Xem ngày tốt khai trương by phongthuysovn Fri 23 Sep 2022, 08:37

Hơn 3.000 bài thơ tình Phạm Bá Chiểu by phambachieu Fri 23 Sep 2022, 06:51

TRANG ALBUM GIA ĐÌNH KỶ NIỆM CHUYỆN ĐỜI by mytutru Fri 23 Sep 2022, 03:27

Lập lá số tử vi trọn đời by phongthuynguyenhoang Thu 22 Sep 2022, 21:20

PHẦN MỀM GIEO QUẺ KINH DỊCH ONLINE – LẬP QUẺ KINH DỊCH CHÍNH XÁC NHẤT by phongthuynguyenhoang Thu 22 Sep 2022, 21:06

ĐƯỜNG THƠ MÁI ẤM ĐÀO VIÊN by mytutru Thu 22 Sep 2022, 18:37

Sĩ thi by mytutru Thu 22 Sep 2022, 17:46

HỌC TRÒ BỊ PHẠT (tập danh hoa) by Phương Nguyên Wed 21 Sep 2022, 21:59

CHẠY TRỜI KHÔNG KHỎI NẮNG by Trà Mi Wed 21 Sep 2022, 13:03

Sự Tích Các Loài Hoa by Trà Mi Wed 21 Sep 2022, 12:45

Truyện Tấm Cám by Trà Mi Wed 21 Sep 2022, 12:17

Nhà Giáo Một Thời Nhếch Nhác - Nhật Tiến by Trà Mi Wed 21 Sep 2022, 12:11

Thơ hoạ by Trà Mi Wed 21 Sep 2022, 11:46

Giải mã sự thật về đường chỉ tay chữ M biết được vận mệnh cuộc đời by phongthuynguyenhoang Wed 21 Sep 2022, 10:21

la so tu vi by phongthuynguyenhoang Wed 21 Sep 2022, 10:16

Ca Dao by bounthanh sirimoungkhoune Tue 20 Sep 2022, 20:48

Nó thế thì đã sao! by buixuanphuong09 Tue 20 Sep 2022, 18:14

Tranh Thơ Viễn Phương by Viễn Phương Mon 19 Sep 2022, 20:22

Nói dóc chơi by Tú_Yên tv Mon 19 Sep 2022, 13:06

Tập thơ "Niệm khúc" by Tú_Yên tv Mon 19 Sep 2022, 12:43

TRỌN NHỞ ƠN THẦY by buixuanphuong09 Sun 18 Sep 2022, 11:36

Quán nước ven đường by chuoigia Fri 16 Sep 2022, 07:12

Tự điển
* Tự Điển Hồ Ngọc Đức



* Tự Điển Hán Việt
Hán Việt
Thư viện nhạc phổ
Tân nhạc ♫
Nghe Nhạc
Cải lương, Hài kịch
Truyện Audio
Âm Dương Lịch
Ho Ngoc Duc's Lunar Calendar
Đăng Nhập
Tên truy cập:
Mật khẩu:
Đăng nhập tự động mỗi khi truy cập: 
:: Quên mật khẩu

Share | 
 

 Bánh Trung Thu

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Tác giảThông điệp
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Bánh Trung Thu Empty
Bài gửiTiêu đề: Bánh Trung Thu   Bánh Trung Thu I_icon13Wed 08 Dec 2010, 01:36

Bánh Trung Thu



Bánh Trung Thu Cake1110


I.Vật liệu

1. Nước đường
-500 g đường trắng
-25 g nước cốt chanh
-300 g nước lả
-2 muỗng nước tro tàu

2. Vỏ bánh
- 600 g bột mì
- 400 nước đường thắng
- 70 g dầu phộng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 3 trứng vịt phết mặt bánh

3. Nhân: Chọn 1 trong 2 loại nhân sau:

a. Đậu xanh trứng
- 1 kg đậu xanh cà
- 1 kg đường trắng
- 200 g mỡ nước
- 50 g dầu phộng
- 18 trứng muối
- 100 gr bột bánh dẻo

Bánh Trung Thu Cake1210

b. Thập cẩm trứng:

-300 mỡ thái mỏng 3 ly, chần qua nước sôi có phèn chua trong 3 phút. Vớt ra để ráo, cắt hạt lựu ướp với 400 g đường trắng hạt nhỏ phơi nắng 4 giờ (trong veo)
- Ngày nay người ta bỏ bớt phần mỡ này. Đây là công thức truyền thống. Có thể gia giảm theo khẩu vị. Phần nhân thập cẩm có thể thay thế các nguyên liệu khác để tạo nên những chiếc bánh đặc trưng hơn.

- 100 g xá xíu cắt hạt lựu
- 100 g lạp xưởng làm chín cắt hạt lựu
- 50 gr thịt chà bông
- 100 g thịt khô làm chín thái sợi
- 100 g jambon cắt hạt lựu
- 100 g mỡ nước (dầu ăn)
- 150 g hạt dưa rửa sạch, rang dòn
- 150 g hạt điều rửa sạch, rang dòn
- 250 g mè trắng rửa sạch, rang dòn
- 250 g mứt bí cắt hạt lựu
- 250 g mứt gừng thái sợi nhuyễn
- 100 mứt chanh thái sợi nhuyễn
- 18 trứng muối
- Nếu không sử dụng phần nhân mỡ với đường thì với cân lượng này ta dùng 100 gr đường thắng 5 muỗng nước để nguội sau đó trộn nhân.

Gia vị:

* Chén gia vị: gồm 1 muỗng ngũ vị hương, 4 muỗng nước tương, 1 muỗng tiêu sọ xay, 4 muỗng dầu mè, (trộn chung trong 1 chén)
* 300 g bột bánh dẻo, 100 g rượu ngũ vị hương

Bánh Trung Thu Cake1211

II.Cách làm

1.Thắng nước đường
- Nước đường đun sôi, giảm lửa
- Đun 10 phút (cho đến khi nước đường bắn lên trên), cho nước cốt chanh, nước tro tàu (đun đến khi có màu đậm như nước trà)
- Đun đến khi nước đường vừa gom chân là được (khi hơi sánh lại là được), (nước đường để càng lâu bột bánh càng mềm)
- Lược lại

2.Làm nhân

a. Nhân đậu xanh:
- Đậu xanh ngâm đãi vỏ
- Hấp chín xay nhuyễn
- Sên đậu với mỡ, đường đến khi không dính dáy chảo
- Nhắc xuống cho bột bánh dẻo, vanille, mứt bí, trộn đều chia thành 18 phần.

b. Nhân thập cẩm
- Chén gia vị rưới đều vào hỗn hợp (Mè + hạt dưa + hạt điều + Xá xíu + jambon + thịt khô + lạp xưởng... ) trộn đều sau đó cho Nước đường + rượu ngũ vị hương vào trộn đều.
- Cho bột bánh dẻo trộn đều nếu hỗn hợp khô thì cho thêm nước vào từ từ đến khi thấy hỗn hợp đính chặt lại là được. Chia thành 18 phần, cho trứng vào giữa viên tròn.

c. Làm trứng
- Trứng muối lấy lòng đỏ, rửa qua nước lả, để ráo. Ướp rượu trắng gừng đăm nhuyễn để 10 phút. Cho vào khay rắc tí đường cát lên mặt để 10 phút.
- Cho vào lò nướng vừa chín (cho vào vĩ nướng ở nhiệt độ 200°C (vừa chuyển sang màu đục) - Sau đó xịt rượu trắng lên trứng.

3. Làm vỏ bánh
- 2 muỗng cà phê Nước tro tàu hòa với ít nước cho vào nước đường dầu ăn hòa đều trứng gà quậy đều theo nguyên tắc lỏng trước, đặc sau, cho từ từ bột mì vào, quậy 1 chiều. Nhồi bột từ trong ra ngoài bột mềm, mịn. Ủ kín 30 phút.

***Lưu ý: sử dụng 500 gr bột mì 400 gr nước đường. Lượng bột còn lại dùng để thoa khuôn & làm bột áo.

4.Tạo hình
- Bột ủ xong nhồi lại chia thành 18 phần (65gr / 1 phần). Cho nhân vào giữa viên tròn chặt
- In khuôn, xăm bánh bằng 1 cây tăm nhỏ


5.Nướng bánh

- Nướng bánh với lửa 350°F hay từ 160 – 180°C. Khi bánh chuyển sang màu trắng đục, mặt ánh hơi vàng lấy bánh ra xịt nước (khi nó không còn ngấm nước được nữa)
- Phết trứng, cho vào lò nướng lần thứ hai đến khi bánh chín vàng là được.


6.Trứng phết mặt bánh
- 3 trứng vịt - Tách làm 2 chén.

Chén 1: 2 lòng đỏ + 1 lòng trắng +1mcf dầu mè + rượu trắng,

Chén 2: 2 lòng trắng đánh tan hết +1 mcf dầu mè + rượu trắng, lọc lại)

Phết lòng đỏ trước, Phết lòng trắng mỏng lên, phết 2 cái bánh phải rửa cọ.

ST
Về Đầu Trang Go down
 
Bánh Trung Thu
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Similar topics
-
» Tiếng Thơ
» LẤY TÂY, HÀN, TRUNG....
» Toà quốc tế bác đường 9 đoạn của Trung Quốc
» Bánh Tổ miền Trung
» Nguyễn Du
Trang 1 trong tổng số 1 trang

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
daovien.net :: THỦ CÔNG, GIA CHÁNH :: Tập làm bếp ::   :: Món ngọt-