Trang ChínhTìm kiếmLatest imagesVietUniĐăng kýĐăng Nhập
Bài viết mới
Thơ Nguyên Hữu 2022 by Nguyên Hữu Yesterday at 20:15

BÊN GIÒNG LỊCH SỬ 1940-1965 - LM CAO VĂN LUẬN by Trà Mi Yesterday at 12:48

LỀU THƠ NHẠC by Trà Mi Yesterday at 12:15

NỒI CƠM KHỔNG TỬ by mytutru Wed 27 Mar 2024, 23:23

Hơn 3.000 bài thơ tình Phạm Bá Chiểu by phambachieu Wed 27 Mar 2024, 22:49

Trang Thơ Phạm Đa Tình by Phạm Đa Tình Wed 27 Mar 2024, 20:46

Xem tướng mạo đàn ông ngoại tình, lăng nhăng by Trà Mi Tue 26 Mar 2024, 12:32

Giọng hát "Cọp nhai đậu phộng" by Trà Mi Tue 26 Mar 2024, 12:29

Những Bài Giảng Hay Thầy Thích Pháp Hoà by mytutru Tue 26 Mar 2024, 07:39

Khoảnh Khắc Vui Với Đường Thi by Tam Muội Mon 25 Mar 2024, 00:30

Con Đường Tâm Mytutru TKN Đào Liên by mytutru Sun 24 Mar 2024, 23:42

Tranh Thơ Viễn Phương by Viễn Phương Sat 23 Mar 2024, 02:26

Mái Nhà Chung by mytutru Fri 22 Mar 2024, 20:26

Người Em Gái Da Vàng by Viễn Phương Fri 22 Mar 2024, 19:10

Một thoáng mây bay 12 by Ai Hoa Fri 22 Mar 2024, 07:06

TRUYỆN KIỀU CÓ TRƯỚC ĐOẠN TRƯỜNG TÂN THANH, VÀ LÀ CỦA VIỆT NAM ??? by Trà Mi Thu 21 Mar 2024, 10:43

Thơ Tú_Yên phổ nhạc by Tú_Yên tv Wed 20 Mar 2024, 11:16

Chùm thơ "Có lẽ..." by Tú_Yên tv Wed 20 Mar 2024, 11:07

Lục bát by Tinh Hoa Mon 18 Mar 2024, 07:21

PHÁP VIỆN MINH ĐĂNG QUANG TĂNG NI & Đại Chúng by mytutru Mon 18 Mar 2024, 00:55

SƯ TOẠI KHANH (những bài giảng nên nghe) by mytutru Sat 16 Mar 2024, 20:15

Putin dối trá khi trả lời Tucker Carlson by Trà Mi Fri 15 Mar 2024, 11:39

Trang thơ Tú_Yên (P2) by Tú_Yên tv Fri 15 Mar 2024, 11:20

7 chữ by Tinh Hoa Fri 15 Mar 2024, 03:27

BẮT CÁ TRỜI MƯA by Phương Nguyên Wed 13 Mar 2024, 20:48

5 chữ by Tinh Hoa Wed 13 Mar 2024, 07:56

Tiến Trình Tu Học Phật - Thành Phật by mytutru Mon 11 Mar 2024, 23:17

Tập Mỗi Ngày by mytutru Mon 11 Mar 2024, 22:48

Lan ĐV 8 by buixuanphuong09 Mon 11 Mar 2024, 11:06

SẦU LY BIỆT by Phương Nguyên Mon 11 Mar 2024, 08:02

Tự điển
* Tự Điển Hồ Ngọc Đức



* Tự Điển Hán Việt
Hán Việt
Thư viện nhạc phổ
Tân nhạc ♫
Nghe Nhạc
Cải lương, Hài kịch
Truyện Audio
Âm Dương Lịch
Ho Ngoc Duc's Lunar Calendar
Đăng Nhập
Tên truy cập:
Mật khẩu:
Đăng nhập tự động mỗi khi truy cập: 
:: Quên mật khẩu

Share | 
 

 Bánh Trung Thu

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Tác giảThông điệp
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Bánh Trung Thu Empty
Bài gửiTiêu đề: Bánh Trung Thu   Bánh Trung Thu I_icon13Wed 08 Dec 2010, 01:36

Bánh Trung Thu



Bánh Trung Thu Cake1110


I.Vật liệu

1. Nước đường
-500 g đường trắng
-25 g nước cốt chanh
-300 g nước lả
-2 muỗng nước tro tàu

2. Vỏ bánh
- 600 g bột mì
- 400 nước đường thắng
- 70 g dầu phộng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 3 trứng vịt phết mặt bánh

3. Nhân: Chọn 1 trong 2 loại nhân sau:

a. Đậu xanh trứng
- 1 kg đậu xanh cà
- 1 kg đường trắng
- 200 g mỡ nước
- 50 g dầu phộng
- 18 trứng muối
- 100 gr bột bánh dẻo

Bánh Trung Thu Cake1210

b. Thập cẩm trứng:

-300 mỡ thái mỏng 3 ly, chần qua nước sôi có phèn chua trong 3 phút. Vớt ra để ráo, cắt hạt lựu ướp với 400 g đường trắng hạt nhỏ phơi nắng 4 giờ (trong veo)
- Ngày nay người ta bỏ bớt phần mỡ này. Đây là công thức truyền thống. Có thể gia giảm theo khẩu vị. Phần nhân thập cẩm có thể thay thế các nguyên liệu khác để tạo nên những chiếc bánh đặc trưng hơn.

- 100 g xá xíu cắt hạt lựu
- 100 g lạp xưởng làm chín cắt hạt lựu
- 50 gr thịt chà bông
- 100 g thịt khô làm chín thái sợi
- 100 g jambon cắt hạt lựu
- 100 g mỡ nước (dầu ăn)
- 150 g hạt dưa rửa sạch, rang dòn
- 150 g hạt điều rửa sạch, rang dòn
- 250 g mè trắng rửa sạch, rang dòn
- 250 g mứt bí cắt hạt lựu
- 250 g mứt gừng thái sợi nhuyễn
- 100 mứt chanh thái sợi nhuyễn
- 18 trứng muối
- Nếu không sử dụng phần nhân mỡ với đường thì với cân lượng này ta dùng 100 gr đường thắng 5 muỗng nước để nguội sau đó trộn nhân.

Gia vị:

* Chén gia vị: gồm 1 muỗng ngũ vị hương, 4 muỗng nước tương, 1 muỗng tiêu sọ xay, 4 muỗng dầu mè, (trộn chung trong 1 chén)
* 300 g bột bánh dẻo, 100 g rượu ngũ vị hương

Bánh Trung Thu Cake1211

II.Cách làm

1.Thắng nước đường
- Nước đường đun sôi, giảm lửa
- Đun 10 phút (cho đến khi nước đường bắn lên trên), cho nước cốt chanh, nước tro tàu (đun đến khi có màu đậm như nước trà)
- Đun đến khi nước đường vừa gom chân là được (khi hơi sánh lại là được), (nước đường để càng lâu bột bánh càng mềm)
- Lược lại

2.Làm nhân

a. Nhân đậu xanh:
- Đậu xanh ngâm đãi vỏ
- Hấp chín xay nhuyễn
- Sên đậu với mỡ, đường đến khi không dính dáy chảo
- Nhắc xuống cho bột bánh dẻo, vanille, mứt bí, trộn đều chia thành 18 phần.

b. Nhân thập cẩm
- Chén gia vị rưới đều vào hỗn hợp (Mè + hạt dưa + hạt điều + Xá xíu + jambon + thịt khô + lạp xưởng... ) trộn đều sau đó cho Nước đường + rượu ngũ vị hương vào trộn đều.
- Cho bột bánh dẻo trộn đều nếu hỗn hợp khô thì cho thêm nước vào từ từ đến khi thấy hỗn hợp đính chặt lại là được. Chia thành 18 phần, cho trứng vào giữa viên tròn.

c. Làm trứng
- Trứng muối lấy lòng đỏ, rửa qua nước lả, để ráo. Ướp rượu trắng gừng đăm nhuyễn để 10 phút. Cho vào khay rắc tí đường cát lên mặt để 10 phút.
- Cho vào lò nướng vừa chín (cho vào vĩ nướng ở nhiệt độ 200°C (vừa chuyển sang màu đục) - Sau đó xịt rượu trắng lên trứng.

3. Làm vỏ bánh
- 2 muỗng cà phê Nước tro tàu hòa với ít nước cho vào nước đường dầu ăn hòa đều trứng gà quậy đều theo nguyên tắc lỏng trước, đặc sau, cho từ từ bột mì vào, quậy 1 chiều. Nhồi bột từ trong ra ngoài bột mềm, mịn. Ủ kín 30 phút.

***Lưu ý: sử dụng 500 gr bột mì 400 gr nước đường. Lượng bột còn lại dùng để thoa khuôn & làm bột áo.

4.Tạo hình
- Bột ủ xong nhồi lại chia thành 18 phần (65gr / 1 phần). Cho nhân vào giữa viên tròn chặt
- In khuôn, xăm bánh bằng 1 cây tăm nhỏ


5.Nướng bánh

- Nướng bánh với lửa 350°F hay từ 160 – 180°C. Khi bánh chuyển sang màu trắng đục, mặt ánh hơi vàng lấy bánh ra xịt nước (khi nó không còn ngấm nước được nữa)
- Phết trứng, cho vào lò nướng lần thứ hai đến khi bánh chín vàng là được.


6.Trứng phết mặt bánh
- 3 trứng vịt - Tách làm 2 chén.

Chén 1: 2 lòng đỏ + 1 lòng trắng +1mcf dầu mè + rượu trắng,

Chén 2: 2 lòng trắng đánh tan hết +1 mcf dầu mè + rượu trắng, lọc lại)

Phết lòng đỏ trước, Phết lòng trắng mỏng lên, phết 2 cái bánh phải rửa cọ.

ST
Về Đầu Trang Go down
 
Bánh Trung Thu
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Similar topics
-
» Việt Sử Giai Thoại - Tập 2 - Nguyễn Khắc Thuần
» Bánh Trung Thu ba màu
» THƯƠNG LẮM MIỀN TRUNG (1)+(2)
» Thành ngữ và điển cố Trung Hoa
» Hoa Mai - Nhạc Trung Quốc
Trang 1 trong tổng số 1 trang

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
daovien.net :: THỦ CÔNG, GIA CHÁNH :: Tập làm bếp ::   :: Món ngọt-