Trang ChínhTrợ giúpTìm kiếmVietUniĐăng kýĐăng Nhập
Bài viết mới
Thơ PHẠM KHANG by VẾT CHÂN CỦA NGÀY Today at 19:42

Xem ngày động thổ cần chú ý điều gì by huyenhoc142 Today at 16:25

HẸN VỚI NGƯỜI DƯNG by Lê Hải Châu Today at 11:35

Thơ Nguyễn Thành Sáng by Nguyễn Thành Sáng Today at 10:32

TẬP THƠ : TAN VỠ TÌNH ĐẦU ! by nguoitruongphu Today at 04:59

Những Đoá Từ Tâm by Việt Đường Today at 01:53

Thơ Dzạ Lữ Kiều by dza lu kieu Yesterday at 18:21

BUỒN by Cẩn Vũ Yesterday at 09:20

XƯỚNG - HỌA Cẩn Vũ by Phương Nguyên Yesterday at 00:48

CÒN NHỚ..CHƯA QUÊN - THƠ NGUYÊNHOANG. by NGUYÊNHOANG Sat 09 Dec 2017, 22:40

KHÚC TÌNH THƠ – TNBC. by NGUYÊNHOANG Sat 09 Dec 2017, 22:27

Thơ Thanh Trắc Nguyễn Văn toàn tập by thanhtracnguyenvan Sat 09 Dec 2017, 18:57

ĐÁM CƯỚI NGÀY MƯA by Lê Hải Châu Sat 09 Dec 2017, 17:47

Họa Thơ 2016 và 2017 by mytutru Sat 09 Dec 2017, 16:03

CUỐC GỌI TRÁI MÙA by Lê Hải Châu Sat 09 Dec 2017, 11:32

THƠ VUI CẨN VŨ. by Cẩn Vũ Sat 09 Dec 2017, 08:17

Muốn biết hôn nhân trong tương lai xem ngay chỉ tay đường tình duyên by Min Đặng Fri 08 Dec 2017, 13:55

5 lý do vì sao con gái bây giờ không thích có người yêu by Trà Mi Fri 08 Dec 2017, 13:31

CON DƠI QUỈ QUYỆT by Lê Hải Châu Fri 08 Dec 2017, 13:19

SƯƠNG GIÁ MÙA ĐÔNG by Lê Hải Châu Fri 08 Dec 2017, 13:17

Thơ Nguyên Hữu by Nguyên Hữu Fri 08 Dec 2017, 09:42

NGỌN ĐUỐC TÀN (MT-159-160) by Ntd Thu 07 Dec 2017, 17:20

Tổng hợp các cách quyến rũ đàn ông by Trà Mi Thu 07 Dec 2017, 15:41

BÀI THƠ BÊN LUỐNG CÀY by Lê Hải Châu Wed 06 Dec 2017, 15:13

Thử lòng! by Trà Mi Wed 06 Dec 2017, 07:04

ĐÂU LÀ CÁCH LÀM GIẢM MỠ BỤNG NHANH NHẤT CHO DÂN VĂN PHÒNG? by Trà Mi Wed 06 Dec 2017, 07:01

Chiếc nón bài thơ by Gió Bụi Wed 06 Dec 2017, 02:15

THƠ PHƯƠNG NGUYÊN by Phương Nguyên Tue 05 Dec 2017, 23:53

LẠI... THAN! by Phương Nguyên Tue 05 Dec 2017, 23:22

Ngồi vắt chéo chân – Thói quen nguy hiểm cho sức khỏe by Trà Mi Tue 05 Dec 2017, 07:47

Tự điển
* Tự Điển Hồ Ngọc Đức



* Tự Điển Hán Việt
Hán Việt
Thư viện nhạc phổ
Tân nhạc ♫
Nghe Nhạc
Cải lương, Hài kịch
Truyện Audio
Âm Dương Lịch
Ho Ngoc Duc's Lunar Calendar
Đăng Nhập
Tên truy cập:
Mật khẩu:
Đăng nhập tự động mỗi khi truy cập: 
:: Quên mật khẩu
Share | 
 

 Quán chè Việt Nam

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Chuyển đến trang : Previous  1, 2, 3  Next
Tác giảThông điệp
Shiroi

avatar

Tổng số bài gửi : 19887
Registration date : 23/11/2007

Bài gửiTiêu đề: Chè khoai   Sun 25 Oct 2009, 17:33

Shiroi đã viết:

Chè cốm

Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng

Chè cốm Hà Thành mát dạ mong

Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc

Nấu tan đường trắng lọc phần trong

Tay hòa bột sắn mùi bay dịu

Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng

Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ

Chén quê vương vấn tạc ghi lòng


th - Shiroi

08/05/2009


Chè khoai

Ghi lòng để dạ bát chè khoai
Nhà khó khen em chế biến tài
Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ
Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay
Nếp đun vừa nở đường hoà nước
Môn đảo đều sôi bột vón mày
Ngây ngất mùi hương làn khói toả
Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say

Ái Hoa
9/5/2009




Về Đầu Trang Go down
Shiroi

avatar

Tổng số bài gửi : 19887
Registration date : 23/11/2007

Bài gửiTiêu đề: Chè sương sa hạt lựu   Tue 27 Oct 2009, 05:00

Shiroi đã viết:

Chè khoai

Ghi lòng để dạ bát chè khoai
Nhà khó khen em chế biến tài
Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ
Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay
Nếp đun vừa nở đường hoà nước
Môn đảo đều sôi bột vón mày
Ngây ngất mùi hương làn khói toả
Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say

Ái Hoa
9/5/2009

Chè sương sa hạt lựu

Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say

Màu sắc công phu góc phố bày

Thái hột củ năng hòa áo kỹ

Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay

Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng

Đường trắng đun sôi nước sánh bày

Hạt lựu sương sa dừa cốt béo

Ly chè thưởng thức mát lành thay


th - Shiroi

17/05/2009






Sương sa hạt lựu

Cái tên tuy nghe phảng phất nét kiêu sa nhưng đây đích thực là thứ món ngon đường phố vừa mát vừa rẻ, đúng phong cách bình dân.
Ngay từ lúc nhỏ, ai trong chúng ta cũng dễ dàng mê mẩn những hạt màu xanh đỏ mà người ta gọi là sương sa hạt lựu. Gọi nó là món ăn cũng được mà thức uống cũng không sai bởi mỗi người thưởng thức mỗi kiểu: muốn giải khát thì cho nhiều đá, uống nhanh, uống vội; muốn nhâm nhi như chè thì cứ múc từng muỗng một. Chẳng thế mà trong kí ức của nhiều người, thứ quà vặt ấy luôn có một góc riêng!

Món ăn vỉa hè mà cũng lắm "đài cát" công phu

Nhiều người gọi sương sa hạt lựu là chè bởi nó cũng có vị ngọt mát không thua gì các món chè Huế lẫy lừng, nhất là cách làm cũng lắm công phu, bài bản. Để làm món này phải có củ năng tươi, bột năng, rau câu, đậu xanh, đường cát trắng và ít nước cốt dừa béo ngậy. Sở dĩ món ăn có tên như vậy là bởi những hạt màu xanh đó làm từ củ năng và bột kia là mô phỏng của những hạt lựu chín mọng, còn sợi sương sa trong cước là thứ rau câu được làm từ rong biển vừa mát, vừa lành. Củ năng sau khi gọt sạch sẽ được xắt thành những hạt vuông nhỏ, đem nhuộm màu. Để có lớp bột áo bên ngoài giòn sừn sựt, người ta sẽ cho những hạt ấy vào một cái hũ có sẵn bột năng, đậy kín và lắc đều, thế là các hạt đã được bọc vỏ rất nhanh và đều khắp. Tiếp theo, chúng sẽ được luộc lên đến khi nổi đều là được. Sau đó, người ta sẽ nhanh tay cho vào nước đá lạnh để tránh vón cục.
Làm sương sa thì không tốn công, chỉ cần ngâm rau câu, bắc lên bếp, khuấy đều, chờ cho nguội đặc rồi xắt thành sợi dài vừa phải. Rau câu không cần thêm đường hay bất cứ thứ gì, cứ để nguyên như thế. Riêng đậu xanh thì nấu chín nhưng phải còn nguyên hạt. Tất cả trộn lẫn lại rồi cho nước đường đã nấu thật sánh, thêm ít nước cốt dừa béo ngậy lên trên, ăn kèm đá. Đó là cách mà nhiều chị bán hàng đã bày khi bạn có ý cố công gặng hỏi. Nhiều người cười xòa: "Cũng không có gì đâu, ai làm cũng được mà. Món ăn vỉa hè thì đâu cần đến công phu". Người ta có thể ăn ngay tại chỗ, người thích dùng ly, người ưa dùng chén, trẻ con thì cứ túm bịch rồi vừa đi vừa cắn một góc ở đáy túi ăn ngon lành. Chẳng biết chúng có kịp thưởng thức không nhưng nhìn cách ăn ấy, thấy nghịch ngợm và đáng yêu lắm.

Nổi bật những sắc màu xanh đỏ

Có thể nhận thấy rằng các món chè luôn hấp dẫn người ăn một phần bởi sự hòa trộn sắc màu sinh động. Ví như món chè thập cẩm thì đủ các loại đậu, cộng thêm ít phổ tai, bột khoai nữa hoặc như món chè Thái thì đủ các loại trái cây... Sương sa hạt lựu cũng là một trong những món ăn như thế, mặc dù nó không hẳn là chè. Hạt lựu thì chỉ có màu hồng sẫm nhưng muốn bắt mắt người ta vẫn có thể nhuộm cho nó đủ cả ngũ sắc. Nhưng riêng sương sa, để trong tự nhiên không màu sẽ đẹp hơn. Vài hạt đậu xanh vàng vàng trộn lẫn nom lại càng thích mắt. Chẳng thế mà trẻ con dễ bị hớp hồn. Đây là món bình dân ăn nhiều cũng không dễ ngán vì nó vốn không ngọt gắt như những thứ chè khác. Vị ngọt dịu cũng như độ béo vừa phải khiến nó trở thành một thứ thức uống giải khát đúng hơn là chè. Nếu thích, nhiều người có thể cho thêm vào đó ít dầu chuối hoặc vani cho thơm và hấp dẫn hơn.

Đâu chỉ là món ngon đường phố

Nếu bạn thử bước vào một hàng quán sang trọng với đặc sản là các loại chè thì ắt hẳn trong thực đơn không thể thiếu sương sa hạt lựu. Cũng là thứ bình dân bán ở chợ đấy nhưng có lẽ khi vào một nơi thịnh soạn, nó mang một phong cách khác, đài các hơn, sang trọng hơn, đúng như cái tên của nó. Một ly sương sa hạt lựu được bàu ra nhìn trang nhã và bắt mắt vô cùng. Cách làm vẫn không có gì khác nhưng cái khác chính là người ta biết cách "trau chuốt" nó mà thôi. Và cho dù sương sa hạt lựu được bày bán ở đâu chăng nữa thì nó vẫn mang một cái tên rất mỹ miều.
Ngày nay, khi mọi người có xu hướng lấy sự thanh đạm làm chính trong thú thưởng thức ẩm thực của mình thì sương sa hạt lựu càng được ưa chuộng. Vị giòn sừn sựt của hạt lựu, cảm giác tan mềm của sương sa, chút bùi bùi của những hạt đậu không thẻ lẫn vào đâu được. Món này chỉ thích hợp dùng lạnh, không thể dùng nóng như nhiều loại chè khác. Trong thời tiết nắng nóng của màu hè, một ly sương sa hạt lựu đủ làm người ta "mát lòng mát dạ". Và bất cứ ở đâu từ vùng thành thị đến thôn quê, món này cũng rất đỗi quen thuộ̣c.

Theo Món Ngon
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

avatar

Tổng số bài gửi : 19887
Registration date : 23/11/2007

Bài gửiTiêu đề: Chè ngô   Tue 27 Oct 2009, 05:05

Shiroi đã viết:

Chè sương sa hạt lựu

Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say

Màu sắc công phu góc phố bày

Thái hột củ năng hòa áo kỹ

Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay

Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng

Đường trắng đun sôi nước sánh bày

Hạt lựu sương sa dừa cốt béo

Ly chè thưởng thức mát lành thay


th - Shiroi

17/05/2009


Chè ngô

Thức mát lành thay chẳng chỗ chê

Tưởng rằng đơn giản hóa nhiêu khê

Trái non bóc hạt chà qua rá

Sữa trắng sàng cơm hứng bỏ mề

Lọc chút đường phèn tăng vị ngọt

Hong vài hoa bưởi ướp hương mê

Chè đơm chén sứ hơi thoang thoảng

Thấm đượm phù sa mãi nhớ về


Ái Hoa

28/06/2009






Chè ngô, cái món ăn tưởng chừng như đơn giản ấy vậy mà lại rất cầu kỳ, công phu. Không phải là những hạt ngô bình thường, hay bột ngô mà nấu chè được. Ðó là loại ngô non, bắp ngô mới vào thời kỳ "thâm râu", hạt ngô còn non xớt. Theo cách gọi của người trồng ngô đất bãi là: "Ngô trứng ốc". Hạt ngô mới vào kỳ đông sữa. Bóc bẹ bắp ngô ra, những hạt ngô vẫn còn trong trong, vừa ngả sang màu trắng đục. Nếu loại ngô này đem luộc chín, khi ăn sậm sụt như ăn trứng ốc, có tiếng nổ "bép" se sẽ trong miệng, ngọt và thơm.

Những hạt ngô trứng ốc chỉ nhỏ bằng một phần tư hạt ngô già. Cho nên để có một bữa chè ngô, không dễ gì thực hiện, vì quá đắt. Ngô nấu chè cũng phải là loại ngô nếp đặc chủng. Ngoài chất dẻo, vỏ hạt ngô cũng mỏng hơn. Ðể nồi chè được ngon, ngọt, thơm, dẻo, ngô nấu chè càng phải tươi, mới bẻ về, chưa bị hấp hơi, mất phẩm chất. Ngô bẻ về, bà tôi bóc hết bẹ ra, lựa bỏ những bắp ngô hơi cứng hạt. Còn loại ngô trứng ốc, bà lấy dao gọt lấy hạt. Sau đó bà đem chà xát vào rá mới, bỏ vỏ hạt ngô và những mày ngô bám quanh hạt. Chất sữa bột của ngô lọt xuống dưới rá, có màu trắng lờ lờ như sữa pha loãng. Ðường nấu chè ngô phải kén đường phèn, loại đường kết tinh không có màu nâu và thơm. Ðường phèn được lọc kỹ, bỏ bụi và tạp chất, chè được tinh khiết. Bản chất của ngô trứng ốc đã ngọt rồi, đường chỉ làm tăng độ ngọt của chè. Ðể có bát chè đẹp và không cần pha thêm một loại bột gì khác, khi gọt ngô bà tôi đã chọn những bắp ngô non hơn, gọt hớt lấy phần trên của hạt ngô, để riêng ra một cái đĩa. Khi nồi chè được rồi, bà tôi đổ đĩa ngô này vào đảo đều cho những mảnh ngô loáng thoáng trong chè. Khi múc chè ra, bát chè đẹp như hoa cau trong nước. Chén đơm chè là loại chén Giang Tây nhỏ hơn bát ăn cơm. Mùa xuân cũng là mùa hoa bưởi, nên chuẩn bị múc chè, chén đã được ướp hương hoa bưởi cho thơm. Ðể mùi hoa không quá nồng, không quá hắc, gây được cảm giác thoang thoảng, xa xa khi ăn chè, việc ướp hoa cũng rất cầu kỳ: Cát sông rửa sạch, rang nóng, đổ ra nong, lấy giấy bản trải lên rồi đem hoa bưởi để trên giấy, úp chén đơm chè vào. Mỗi chén úp vài bông, hoa. Cát nóng làm hoa bưởi bốc hơi, đọng lại thành lớp mồ hôi thơm trong lòng chén, sau đó đem múc chè. Việc làm này hết sức cẩn thận, nếu sơ ý cát dính vào bát dễ làm chè sạn. Một nồi chè nấu hoàn hảo, không xảy ra khê khét, thơm ngon, tinh khiết là niềm vui trong ngày xuân. Và cũng là niềm vui trong suốt cả một năm cho cả gia đình.

Những bữa chè ngô như vậy, những người dân quê bãi thường cũng chỉ thực hiện vào ngày rằm tháng giêng. Tuy nhiên không phải bất cứ gia đình nào cũng thực hiện được. Sau bữa ăn, chè là món tráng miệng. Khi ăn chè, bà tôi thường nhắc câu: "Ðược mùa chớ phụ ngô khoai". ý bà muốn nói với con cháu: Phải biết chế biến những lương thực phụ này thành những món ăn đặc sản, những món ăn rất quý như bà làm vậy. Chè ngọt mát, thơm mùi ngô tươi non, phảng phất mùi hoa bưởi. Cái vị phù sa được chắt lọc qua cây ngô, một hương vị đặc biệt. Người thưởng thức có cảm giác nhưng trong chất chè có cả chất mát rượi của dòng sông, hương thơm của cánh bãi. Hương hoa bưởi thi thoảng như hương của khu vườn, có cả tiếng o­ng bay.

(ST)
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

avatar

Tổng số bài gửi : 19887
Registration date : 23/11/2007

Bài gửiTiêu đề: Chè bà cốt   Tue 27 Oct 2009, 05:07

Shiroi đã viết:

Chè ngô

Thức mát lành thay chẳng chỗ chê

Tưởng rằng đơn giản hóa nhiêu khê

Trái non bóc hạt chà qua rá

Sữa trắng sàng cơm hứng bỏ mề

Lọc chút đường phèn tăng vị ngọt

Hong vài hoa bưởi ướp hương mê

Chè đơm chén sứ hơi thoang thoảng

Thấm đượm phù sa mãi nhớ về

Ái Hoa

28/06/2009



Chè bà cốt

Mãi nhớ về nhau Tết mấy ngày

Chè nghèo bà cốt giã cơn say

Nếp vo đãi sạch ngâm mềm sẵn

Nước bắc sôi lung đợi nở đầy

Rưới mật ngọt ngào hương dịu mát

Cho gừng phảng phất vị nồng cay

Cánh hồi nhẹ thoảng chừ thêm lạc

Giản dị tình quê múc chén bày


th - Shiroi

07/07/2009







Chè nấu để cúng giao thừa đây! Tết năm nào người ta cũng nấu món chè này, không chỉ vì mọi người thích ăn mà còn vì tác dụng của nó nữa. Chè này được coi như một món cứu cánh để giã rượu cho người nào trót quá
chén ngày Tết.
Chè bà cốt là một loại chè ngọt, trông như cháo đặc và thường dùng nóng. Bí quyết nấu loại chè này là cho vài lát gừng vào và vài cánh hồi cho thơm.
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

avatar

Tổng số bài gửi : 19887
Registration date : 23/11/2007

Bài gửiTiêu đề: Chè sắn (khoai mì)   Tue 27 Oct 2009, 05:08

Shiroi đã viết:

Chè bà cốt

Mãi nhớ về nhau Tết mấy ngày

Chè nghèo bà cốt giã cơn say

Nếp vo đãi sạch ngâm mềm sẵn

Nước bắc sôi lung đợi nở đầy

Rưới mật ngọt ngào hương dịu mát

Cho gừng phảng phất vị nồng cay

Cánh hồi nhẹ thoảng chừ thêm lạc

Giản dị tình quê múc chén bày


th - Shiroi

07/07/2009


Chè sắn (khoai mì)

Chén bày chè sắn món ngon sao
Rửa sạch khoai tươi tách vỏ bào
Nậy miếng dao nương dày lỡ lỡ
Đun nồi nước đổ ngập cao cao
Lăn tăn lửa cạn hơi nghi ngút
Sanh sánh đường pha vị ngọt ngào
Đậu phụng, dừa khô trên mặt phủ
Mát từng đoạn ruột thức thanh tao

Ái Hoa
24/07/2009



Về Đầu Trang Go down
Shiroi

avatar

Tổng số bài gửi : 19887
Registration date : 23/11/2007

Bài gửiTiêu đề: Chè ba màu   Tue 27 Oct 2009, 05:10

Shiroi đã viết:

Chè sắn (khoai mì)

Chén bày chè sắn món ngon sao
Rửa sạch khoai tươi tách vỏ bào
Nậy miếng dao nương dày lỡ lỡ
Đun nồi nước đổ ngập cao cao
Lăn tăn lửa cạn hơi nghi ngút
Sanh sánh đường pha vị ngọt ngào
Đậu phụng, dừa khô trên mặt phủ
Mát từng đoạn ruột thức thanh tao

Ái Hoa
24/07/2009

Chè ba màu

Mát từng đoạn ruột thức thanh tao

Tuy bảo là ba lại đủ màu

Đậu đỏ luộc nhừ thêm muối ngấm

Đậu xanh cà nhuyễn trộn đường ngào

Nấu mềm đậu trắng trông ngon nhỉ

Vắt sạch cơm dừa nếm béo sao

Lá dứa thơm lừng tươi sắc thạch

Rải thêm đá đập, mấy ly nào ?


th - Shiroi

09/08/2009




Về Đầu Trang Go down
Shiroi

avatar

Tổng số bài gửi : 19887
Registration date : 23/11/2007

Bài gửiTiêu đề: Chè sa kê   Tue 27 Oct 2009, 05:11

Shiroi đã viết:

Chè ba màu

Mát từng đoạn ruột thức thanh tao

Tuy bảo là ba lại đủ màu

Đậu đỏ luộc nhừ thêm muối ngấm

Đậu xanh cà nhuyễn trộn đường ngào

Nấu mềm đậu trắng trông ngon nhỉ

Vắt sạch cơm dừa nếm béo sao

Lá dứa thơm lừng tươi sắc thạch

Rải thêm đá đập, mấy ly nào ?


th - Shiroi

09/08/2009


Chè sa kê

Mấy ly nào sánh món chè quê
Dặm khách xa xôi vẫn nhớ về
Bột báng ngâm nhừ cân táo đỏ
Nấm mèo thái nhỏ miếng sa kê
Cho lần dừa dứa đun năm phút
Bỏ hết đường khoai trộn tứ bề
Nêm nếm vừa ăn hơi khói toả
Thơm dòn ngon ngọt đố ai chê

Ái Hoa
15/08/2009



Về Đầu Trang Go down
Shiroi

avatar

Tổng số bài gửi : 19887
Registration date : 23/11/2007

Bài gửiTiêu đề: Chè nha đam   Tue 27 Oct 2009, 05:13

Shiroi đã viết:
Chè sa kê

Mấy ly nào sánh món chè quê
Dặm khách xa xôi vẫn nhớ về
Bột báng ngâm nhừ cân táo đỏ
Nấm mèo thái nhỏ miếng sa kê
Cho lần dừa dứa đun năm phút
Bỏ hết đường khoai trộn tứ bề
Nêm nếm vừa ăn hơi khói toả
Thơm dòn ngon ngọt đố ai chê

Ái Hoa
15/08/2009

Chè nha đam

Ai chê cho được bữa mời anh
Đặc biệt nha đam nấu để dành

Lá gọt vỏ xanh bày thái ngắn

Nước đun lửa lớn nấu sôi nhanh

Đường phèn nêm đủ mùi pha ngọt

Long nhãn ngâm thơm vị tỏa lành

Để nguội múc ra cùng thưởng thức

Nếm vào dịu mát thoảng hương thanh


th - Shiroi

16/08/2009








Cây Nha Đam



Cây nha đam (còn có tên long tu, lưỡi hổ, tượng đảm, lô hội) là loại cây chịu khô hạn rất tốt; có thể trồng trong chậu làm kiểng hay trồng xen kẽ trên những phần đất ở quanh nhà. Từ xa xưa, người dân đã biết dùng nha đam nấu chè ăn để trị táo bón; đắp nha đam thường xuyên lên mặt để giữ gìn làn da mềm mịn của "phái đẹp" hoặc dùng nha đam để trị vết thương khi da bị bỏng...

(ST)


Hiện nay người ta còn dùng cây nha đam để trị bệnh ung thư
Về Đầu Trang Go down
Ai Hoa

avatar

Tổng số bài gửi : 7293
Registration date : 23/11/2007

Bài gửiTiêu đề: Re: Quán chè Việt Nam   Tue 27 Oct 2009, 18:40

Shiroi đã viết:

Chè nha đam

Ai chê cho được bữa mời anh
Đặc biệt nha đam nấu để dành

Lá gọt vỏ xanh bày thái ngắn

Nước đun lửa lớn nấu sôi nhanh

Đường phèn nêm đủ mùi pha ngọt

Long nhãn ngâm thơm vị tỏa lành

Để nguội múc ra cùng thưởng thức

Nếm vào dịu mát thoảng hương thanh


th - Shiroi

16/08/2009




Chè hột vịt

Hương thanh đặc biệt món ăn này
Hột vịt làm chè nghĩ lạ thay
Nếp đậu sôi nhừ hơi bọt vớt
Trứng đường trút khéo phổ tai bày
Rang dăm lạc béo đưa mùi ngậy
Bỏ chút gừng già thấm vị cay
Ngấm tận chân răng thèm ứa dãi
Nước dừa thêm nữa lại càng hay

Ái Hoa
27/10/2009




Ở miền Nam, người ta thường nấu chè đậu xanh với phổ tai để giải nhiệt. Món này được bày bán ở rất nhiều nơi. Nhưng món chè đậu xanh nấu với hột vịt thì chỉ được dùng trong phạm vi gia đình, người ta gọi gọn là chè hột vịt.

Cũng như chè đậu xanh, chè hột vịt được thực hiện khá đơn giản: Đậu xanh cà vo sạch cho vào nồi đun trên bếp lửa riu riu. Khi thấy đậu xanh có chất nhựa (nhừ) thì cho đường cát trắng vào. Hớt bọt nhiều lần đến khi thấy nồi chè sôi, nổi bong bóng thì cho hột vịt còn sống vào. Để món ăn ngon hơn, người ta cho hột vịt vào nồi một cách khá công phu: dùng dao nhỏ, bén chặt thật nhẹ, thật khéo chính giữa hột vịt. Nhẹ tay tách vỏ, từ từ trút hột vịt vào nồi chè. Làm như vậy, hột vịt được giữ nguyên vẹn hình thể khi đã chín. Nếu không xử lý khéo như vậy, thì hột vịt khi cho vào nồi sẽ bị bể thành một thứ “hỗn tạp”, tròng trắng và tròng đỏ trộn lẫn vào nhau, vừa không đẹp mắt vừa mất ngon! Xử lý xong hết số hột vịt đủ dùng cho nồi chè, người ta mới cho phổ tai đã ngâm nở xắt sợi và gừng xắt sợi vào. Nồi chè sôi vài dạo thì nhấc xuống, múc ra chén...

Cho đến bây giờ, trong ký ức tôi vẫn còn ghi đậm dấu ấn về một đêm hè. Đêm đó, má tôi múc cho mỗi người trong gia đình một chén chè hột vịt. Cầm chén chè trên tay, tôi hết sức bỡ ngỡ vì là lần đầu tiên mới được nghe và thấy món lạ này. Tôi múc từng muỗng chè cho vào miệng. Mùi thơm của đậu xanh, của hột vịt như tan ra trong miệng. Nhẩn nha nhai từng muỗng chè, tôi lại bắt gặp cái ngon của từng sợi phổ tai vừa giòn vừa ngọt vị chè, vừa thoang thoảng vị biển mặn. Chưa hết, khi cắn hột vịt, tôi mới cảm nhận được vị ngọt của chè, vị béo của lòng đỏ lòng trắng hột vịt tràn ngập các chân răng. Chép miệng, nuốt từ từ, cảm giác này như lan tỏa khắp cơ thể. Vẫn chưa hết điều kỳ thú của chè hột vịt.

Sau này, khi được thưởng thức món giải nhiệt này ở nhà một người bạn, tôi mới được tận thưởng hương vị khác lạ của chè hột vịt. Đó là khi chè hột vịt được cho vào một ít nếp rặt. Món chè mới ngon làm sao khi có vị béo thơm của mấy hột nếp đầu mùa. Càng ăn càng “bắt ngây” cái thứ chè chỉ để “ăn chơi”, tuyệt nhiên không thấy bày bán nơi nào cũng như trong những buổi cúng kiếng.

(Nguồn : báo Cần Thơ)

_________________________


Sông rồi cạn, núi rồi mòn
Thân về cát bụi, tình còn hư không
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

avatar

Tổng số bài gửi : 19887
Registration date : 23/11/2007

Bài gửiTiêu đề: Chè hột điều   Sun 08 Nov 2009, 20:15

Ái Hoa đã viết:
Chè hột vịt

Hương thanh đặc biệt món ăn này
Hột vịt làm chè nghĩ lạ thay
Nếp đậu sôi nhừ hơi bọt vớt
Trứng đường trút khéo phổ tai bày
Rang dăm lạc béo đưa mùi ngậy
Bỏ chút gừng già thấm vị cay
Ngấm tận chân răng thèm ứa dãi
Nước dừa thêm nữa lại càng hay

Ái Hoa
27/10/2009
Chè hột điều

Nước dừa thêm nữa lại càng hay

Đặc sản Bình Dương với món này
Điều rửa ngâm mềm ninh vẹn hạt
Nếp vò nấu nở trộn vừa tay
Nêm đường ngọt lịm ngon khôn sánh
Quậy dứa xanh tươi đẹp khó tày
Nhẹ bốc mùi hương dùng nóng lạnh
Vị chè độc đáo ghé vào ngay

th - Shiroi
08/11/2009



Vị béo bùi của hột điều quyện với cái dẻo của nếp, mùi thơm lá dứa, nước cốt dừa... Sự pha trộn tuyệt vời đã tạo nên món chè độc đáo của tỉnh Bình Dương.
Về Đầu Trang Go down
 
Quán chè Việt Nam
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Trang 2 trong tổng số 3 trangChuyển đến trang : Previous  1, 2, 3  Next

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
daovien.net :: VƯỜN THƠ :: KHUNG TRỜI RIÊNG-