Trang ChínhTìm kiếmVietUniĐăng kýĐăng Nhập
Bài viết mới
Tình thầy mãi thắm by buixuanphuong09 Today at 10:51

Gieo Gió Gặt Bão- Bình Nguyên Lộc by Trà Mi Today at 10:12

Trang Thơ Hoa by buixuanphuong09 Today at 10:05

Có thể cho sữa vào ngăn đá không? by Trà Mi Today at 10:01

HỌC - HIỂU by mytutru Today at 09:23

Đố vui khoa học by Trà Mi Today at 09:11

TRANG THƠ LÊ HẢI CHÂU by Lê Hải Châu Today at 09:01

BẰNG BAO NHIÊU by Trà Mi Today at 08:47

TÌNH YÊU CÂY CỎ ĐV4 by buixuanphuong09 Today at 04:42

Tiến Trình Tu Học Phật - Thành Phật by mytutru Yesterday at 22:44

HỌC THEO HẠNH PHẬT MỖI NGÀY ĐƯỜNG THƠ by mytutru Yesterday at 22:17

CON Đường Tâm Mytutru TKN Đào Liên by mytutru Yesterday at 21:06

Album Quả Trái Các Loại Kỷ Niệm by mytutru Yesterday at 19:50

Trang Họa thơ Phương Nguyên 2 by buixuanphuong09 Yesterday at 16:34

Tại sao không nên dùng luôn một đôi giày? by Trà Mi Yesterday at 09:25

Thơ Trào Phúng by thoduongluat.com Yesterday at 01:04

Chúc Mừng Lưu by mytutru Sun 05 Dec 2021, 22:31

Thơ Nguyên Hữu by Nguyên Hữu Sun 05 Dec 2021, 20:29

CHUYỆN ANH THỢ SƠN THUYỀN (Tạo đức mà không hay) by mytutru Sun 05 Dec 2021, 13:12

Họa Thơ 2016 - 2017 - 2018 by mytutru Sat 04 Dec 2021, 13:49

CHÚC TIỂN NGƯỜI ĐI MÃI ĐẸP LÒNG by mytutru Sat 04 Dec 2021, 12:49

TRANG THƠ LÊ HẢI CHÂU by Lê Hải Châu Fri 03 Dec 2021, 17:17

Ghi danh tham gia lớp thơ Đường Luật by Mạc Ly Fri 03 Dec 2021, 10:46

Kim Dung tiểu thuyết bình khảo by Trà Mi Fri 03 Dec 2021, 10:14

Họa Thơ 2020 - 2021 by mytutru Fri 03 Dec 2021, 05:28

PHÁP VIỆN MINH ĐĂNG QUANG TĂNG NI & Đại Chúng by mytutru Fri 03 Dec 2021, 04:22

Thưa Thầy, thưa tỷ Trà Mi by Phương Nguyên Thu 02 Dec 2021, 15:41

WHAT IF by ozofe Thu 02 Dec 2021, 12:45

Tình Đời Lãng Tử by Yến Thanh Thu 02 Dec 2021, 10:27

Quán nước ven đường by cohangnuoc Thu 02 Dec 2021, 08:13

Tự điển
* Tự Điển Hồ Ngọc Đức



* Tự Điển Hán Việt
Hán Việt
Thư viện nhạc phổ
Tân nhạc ♫
Nghe Nhạc
Cải lương, Hài kịch
Truyện Audio
Âm Dương Lịch
Ho Ngoc Duc's Lunar Calendar
Đăng Nhập
Tên truy cập:
Mật khẩu:
Đăng nhập tự động mỗi khi truy cập: 
:: Quên mật khẩu
Share | 
 

 Cỗ tết ba miền

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Tác giảThông điệp
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Cỗ tết ba miền Empty
Bài gửiTiêu đề: Cỗ tết ba miền   Cỗ tết ba miền I_icon13Wed 06 Feb 2013, 02:29

Cỗ tết ba miền



Năm mới gia đình cùng sum họp quanh mâm cỗ tết là một mỹ tục mà dân tộc Việt Nam đã lưu truyền bao đời nay; thể hiện sự thiện lành, tính khoan hoà của dân tộc với nền văn hoá nông nghiệp truyền thống.



Tinh tế cỗ Bắc


Cỗ tết ba miền 70511578
Mâm cỗ tết miền Bắc thường có bốn dĩa và bốn bát chính.

Mâm cỗ vùng đồng bằng Bắc bộ thường tuân thủ đúng bài bản. Mâm cỗ thường gồm bốn dĩa và bốn bát không kể những dĩa xôi và các bát nước chấm. Bốn dĩa gồm hai dĩa thịt có thể là gà và heo, một dĩa nem thính, một dĩa giò lụa. Có thể thêm một dĩa giò mỡ (giò thủ hoặc thịt đông). Bốn bát gồm bát ninh, bát măng hầm giò heo, bát miến, bát mộc. Đây là những yêu cầu căn bản của mâm cổ. Tuỳ gia đình có thể thêm những món như nộm, xào, ngày tết còn có món đặc trưng như bánh chưng, dưa hành. Tráng miệng có mứt sen, quất, gừng, chè kho.


Chăm chút cỗ Trung


Cỗ tết ba miền 13985912
Chả phụng miền Trung. Làm mâm cỗ miền Trung rất được chăm chút đến nỗi có phần cầu kỳ.


Những món trên mâm cỗ miền Trung thường chú trọng đến sự chăm chút và tính bảo quản do khí hậu khắc nghiệt. Những món nguội như chả phụng, nem, tré. Gỏi có gà bóp rau răm; gỏi trái vả; măng, mít trộn. Món nóng có nem lụi, bò nướng sả ớt. Những món nguội lưu trữ được dài ngày thường được cuốn với bánh tráng, dưa kiệu.

Món chính để ăn với cơm có món quay, rán từ heo, gà. Món nấu có bò nấu thưng, củ cải kho nạc heo, thịt nạc rim, hon… Và thường không thiếu món canh giò heo hầm, gà tiềm, bánh tét, dưa món. Và nhiều món tráng miệng từ mứt; bánh có bánh tổ, bánh in, bánh thuẩn, bánh bột sắn, bánh ít, bánh đậu xanh sấy, bánh bảy lửa, cốm…


Phong phú cỗ Nam


Cỗ tết ba miền 93790126
Mâm cỗ tết miền Nam thường có thịt kho nước dừa và canh khổ qua


Với món nguội có nem, bì, lòng heo khìa, giò heo nhồi, lạp xưởng tươi, gỏi ngó sen… Riêng gỏi gà luộc xé phay trộn củ hành, kiệu là món thường có trên mâm cỗ. Các món ngâm chua như lỗ tai heo ngâm giấm, tôm khô củ kiệu cũng được ưa chuộng. Món chính để ăn cơm như bò nấu đun, gà rim nước dừa tươi. Đặc biệt, hầu như khắp nơi ở Nam bộ nhà nào cũng có nồi thịt kho nước dừa ăn với dưa giá và canh khổ qua. Hai món này luôn có trong mâm cơm cúng ông bà ngày 30 tết. Theo dân gian thì “khổ qua” là món ăn để mong ước sự cơ cực qua đi cho năm mới tốt đẹp hơn. Xét thực tế đây là món ăn mát, giải mỡ, lưu trữ lâu ở thời tiết nóng miền Nam. Và thường phải có món bánh tét nhân mỡ ăn với củ cải ngâm nước mắm.

Tráng miệng có những loại mứt trái cây như mứt dừa, me, mãng cầu, gừng dẻo, củ năn, thèo lèo, kẹo chuối, xôi vị, bánh bò, bánh ít, bánh tét ngọt…


Cân bằng âm dương, thể hiện ngũ hành

Nhìn chung mâm cỗ ngày tết ba miền có những nét riêng thay đổi theo thổ nhưỡng, tập quán. Nhưng riêng bánh chưng, bánh tét thì không có sự khác biệt về nguyên liệu.

Cỗ tết, luôn có thịt mỡ, tinh bột, bánh mứt nhiều nên vị ngọt béo hơn hẳn ngày thường. Đồng thời mùa tết không khí cũng hanh khô. Do đó cách ăn ở ba miền đều thể hiện sự cân bằng âm dương, kèm những món nhiều đạm mỡ là dưa hành, cải chua, củ kiệu, dưa giá… nhằm làm bớt sự ngán ngậy.

Đặc biệt còn có thức ăn uống mang tính tiêu thực tốt như rượu nếp cẩm của miền Bắc, cơm rượu của miền Trung và Nam. Sự phối hợp nguyên liệu nóng và nguyên liệu mát cũng là nghệ thuật cân bằng âm dương trong món ăn ngày tết. Chẳng hạn, cá lóc kho kèm thịt heo (cá nước – âm hơn, heo trên cạn – dương hơn). Thịt, cá (dương hơn) được xào với rau củ (âm hơn).

Nhìn mâm cỗ tết Việt, màu sắc hài hoà. Rau quả xanh tươi của hành mộc thể hiện sự tươi mới mùa Xuân. Màu đỏ – hành hoả, màu của thịt thà, nem chả mang đầy năng lượng cho cuộc sống. Màu vàng – hành thổ từ sắc vàng như bánh mứt thể hiện sự an lành. Màu trắng – hành kim của các món bún, cơm, xôi, bánh tráng tượng cho sự vững chắc, bền bỉ. Và màu nâu sẫm, màu đen – hành thuỷ của các loại nấm, tóc tiên… tượng trưng cho sự may mắn, hanh thông. Màu sắc ngũ hành có đủ trong mâm cỗ tết thể hiện sự ước mong điều tốt lành trong năm mới.



SGTT
Về Đầu Trang Go down
Thuyền Thu

Thuyền Thu

Tổng số bài gửi : 167
Registration date : 13/12/2012

Cỗ tết ba miền Empty
Bài gửiTiêu đề: Re: Cỗ tết ba miền   Cỗ tết ba miền I_icon13Mon 11 Feb 2013, 07:33

Thuyền Thu vào đọc bài viết của Chị và hiểu thêm được nhiều về những phong tục cỗ tết ba vùng miền của VN ta.Một bài viết hay và lý thú.Cảm ơn chị thật nhiều
Nhân ngày đầu năm TT xin kính chúc chị cùng toàn thể gia đình HẠNH PHÚC AN KHANG THỊNH VƯỢNG.
Chúc chị có nhiều niềm vui và sức khỏe để tiếp tục viết những bài viết nhiều hấp dẫn và bổ ích cho mọi người cùng đọc nhé.
Chúc chị một ngày mới an lành
Để TT tặng chị nguyên một vườn bông tươi thắm nhé hihihihihi
rose rose rose rose rose rose rose
Về Đầu Trang Go down
Hạ Ly Hương

Hạ Ly Hương

Tổng số bài gửi : 864
Registration date : 04/03/2012

Cỗ tết ba miền Empty
Bài gửiTiêu đề: Re: Cỗ tết ba miền   Cỗ tết ba miền I_icon13Mon 11 Feb 2013, 10:07

Tuyệt quá!
Về Đầu Trang Go down
 
Cỗ tết ba miền
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Trang 1 trong tổng số 1 trang

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
daovien.net :: THỦ CÔNG, GIA CHÁNH :: Tập làm bếp-