Trang ChínhTìm kiếmVietUniĐăng kýĐăng Nhập
Bài viết mới
TRANG THƠ LÊ HẢI CHÂU by Lê Hải Châu Today at 10:16

Emma Watson by Phương Nguyên Today at 08:45

Quán nước ven đường by cohangnuoc Today at 00:17

Truyện Thơ Cổ Tích by bounthanh sirimoungkhoune Yesterday at 22:50

Ca Dao by bounthanh sirimoungkhoune Yesterday at 22:47

Trình Án Oan Hồ Duy Hải by mytutru Yesterday at 18:14

Án Oan Hồ Duy Hải by mytutru Yesterday at 18:00

Đường luật by Tinh Hoa Yesterday at 17:23

Vườn Đào mãi nhớ 2 by buixuanphuong09 Yesterday at 17:09

Lục bát by Tinh Hoa Yesterday at 16:36

Tập thơ Thao Thức riêng bài của Nguyễn Thành Sáng (1) by Nguyễn Thành Sáng Yesterday at 09:35

Dòng thơ họa của Nguyễn Thành Sáng &Tam Muội ( Tập 1 ) by Nguyễn Thành Sáng Yesterday at 09:25

8 chữ by Tinh Hoa Yesterday at 00:46

Thơ Mía Lùi by Miá Lùi Yesterday at 00:14

Trang thơ vui Phạm Bá Chiểu by phambachieu Sat 28 Nov 2020, 19:08

Hơn 3.000 bài thơ tình Phạm Bá Chiểu by phambachieu Sat 28 Nov 2020, 19:04

THƠ ĐỜI PHẠM BÁ CHIỂU by phambachieu Sat 28 Nov 2020, 17:19

Thơ Nguyễn Thành Sáng by Nguyễn Thành Sáng Sat 28 Nov 2020, 15:33

Thơ Nguyên Hữu by Nguyên Hữu Sat 28 Nov 2020, 12:39

Em là tất cả trong anh ... by Thiên Hùng Sat 28 Nov 2020, 01:31

Duy Thức Học by mytutru Sat 28 Nov 2020, 01:19

Tiếng lòng của những cô nàng dịu dàng thích tóc ngắn by Phương Nguyên Fri 27 Nov 2020, 15:02

KIM DUNG GIỮA ĐỜI TÔI - VŨ ĐỨC SAO BIỂN by Phương Nguyên Fri 27 Nov 2020, 14:56

Bài toán qua cầu by Phương Nguyên Fri 27 Nov 2020, 07:45

Những cảm nghĩ riêng mình by Nguyễn Thành Sáng Fri 27 Nov 2020, 00:27

Dòng Thơ Bảy Chữ Tám Câu - Nguyễn Thành Sáng by Nguyễn Thành Sáng Thu 26 Nov 2020, 23:12

Tự do by Tinh Hoa Thu 26 Nov 2020, 21:31

CHÚC MỪNG NGÀY NHÀ GIÁO VIỆT NAM 20/11 by Trà Mi Thu 26 Nov 2020, 11:01

Tranh by Tinh Hoa Thu 26 Nov 2020, 06:50

TRANG THƠ LÊ HẢI CHÂU by Lê Hải Châu Wed 25 Nov 2020, 18:28

Tự điển
* Tự Điển Hồ Ngọc Đức



* Tự Điển Hán Việt
Hán Việt
Thư viện nhạc phổ
Tân nhạc ♫
Nghe Nhạc
Cải lương, Hài kịch
Truyện Audio
Âm Dương Lịch
Ho Ngoc Duc's Lunar Calendar
Đăng Nhập
Tên truy cập:
Mật khẩu:
Đăng nhập tự động mỗi khi truy cập: 
:: Quên mật khẩu
Share | 
 

 Tản mạn Xôi Sài Gòn

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Tác giảThông điệp
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Tản mạn Xôi Sài Gòn Empty
Bài gửiTiêu đề: Tản mạn Xôi Sài Gòn   Tản mạn Xôi Sài Gòn I_icon13Sun 15 May 2011, 16:52

Tản mạn xôi Sài Gòn


Người Sài Gòn rất chuộng xôi. Xôi sớm, xôi chiều, xôi tối lúc nào cũng có người ăn. Đất Sài thành có một phố chuyên bán xôi và còn rất nhiều món xôi "đặc sản" khó tìm nơi khác.


Xôi Sài Gòn có thể chia làm hai loại là xôi ngọt và xôi mặn. Xôi ngọt phổ biến nhất vẫn là xôi gấc, xôi cẩm (hay còn gọi là xôi tím), xôi nếp than, xôi đậu, xôi sầu riêng, xôi vò. Mỗi loại xôi lại có cách thêm hành phi, mỡ hành, dừa bào hay đường riêng.

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoingo10
Xôi ngọt tại Sài Gòn thường có lớp đường kính phủ lên trên

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoiman10
Xôi mặn Sài Gòn

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoigac10
Người Sài Gòn cũng rất thích xôi gấc

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoi-sa10
Xôi sầu riêng có hương vị rất đặc biệt

Ví như ăn xôi đậu bao giờ cũng phết thêm một miếng đậu xanh nhuyễn vàng ươm, thêm một ít sợi dừa bào nhỏ, sau cùng là rắc lên một ít đường cát trắng phau.

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoi410

Xôi cẩm là loại xôi có màu tím thủy chung. Ăn xôi tím phải có thêm mỡ hành và hành phi mới đúng vị. Người ta vẫn thường rưới mỡ hành và hành phi khi ăn các món mặn, nhưng riêng với một số món xôi ngọt như xôi cẩm lại phải kèm theo hai vị này mới ngon.

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoicam10

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoicam11

Cách ăn này quả thực chỉ phổ biến ở Sài Gòn vì người Sài Gòn ăn món ăn nào mà không có nước dường như đều phải có thêm ít mỡ hành beo béo mới đã.

Các món xôi có nguồn gốc từ phía bắc như xôi cốm, xôi gấc cũng chễnh chệ nằm trên các quầy hàng khắp các nẻo đường Sài Gòn. Vào đến trong Nam, hương vị của các món xôi này ít nhiều đã thay đổi. Vẫn là xôi với gạo nếp thơm lừng, khác chăng là hương vị ngọt hơn theo khẩu vị của người Nam.

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoilad11

Xôi ngọt thuần túy miền Nam thì phải kể đến xôi bắp. Bắp phải là bắp nếp, hầm với nước dừa, tạo thành món ăn nửa xôi nửa cháo.

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoibap10

Hạt bắp hầm xong nở bung thật mềm, thậm chí hơi nhão, có màu trắng tươi, rắc thêm đậu xanh đánh cho tơi mịn, rồi lại thêm ít dừa nạo, muối mè. Ăn vào vừa ngọt vừa béo nhưng không ngấy lại ngon tuyệt.

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoibap11

Tản mạn Xôi Sài Gòn Fcaxoi10

Xôi ngọt Sài Gòn, đúng như tên gọi của nó, vị ngọt quyện với cái dẻo thơm của nếp, beo béo của dừa, đậu xanh xoay nhuyễn và mỡ hành, lại thêm ít hành phi thơm thơm giòn giòn tạo nên một hương vị riêng mà quen thuộc.

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoidua10

Ngoài ra còn có một món xôi ngọt khá đặc sắc nhưng không phổ biến bằng các món xôi ngọt như đã kể ở trên là món xôi xiêm. Xôi xiêm có nguồn gốc từ Thái Lan. Xôi Xiêm là sự tổng hợp từ các nguyên liệu từ gạo nếp Thái Lan, nước cốt dừa, sầu riêng, đường thốt nốt…

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoixie10

Việc chế biến Xôi xiêm không phức tạp nhưng lại cần có kinh nghiệm và sự khéo léo. Xôi hấp phải chín tới, dẻo, không nhão mà cũng không cứng, nước xốt có vị ngọt, ngậy mà không béo, thơm mát. Ở Sài Gòn xôi xiêm thường được bán ở khu người Hoa (quận 5).

Xôi mặn thì phải kể đến xôi gà, xôi lạp xưởng, trứng cút, xá xíu, xôi chả, pa tê…Thường người ta sẽ để xôi gà sang một bên, còn xôi với lạp xưởng, chả, trứng cút, pa tê sẽ gộp chung gọi là xôi mặn.

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoigal10
Xôi gà luộc-một món rất riêng

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoigal11
Xôi mặn thập cẩm

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoiman11
Xôi trứng lạp xưởng

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoiman12

Các món trên đều có thành phần chung là xôi nếp nấu dẻo thơm, mỡ hành beo béo với cọng hành xắt nhỏ còn nguyên màu xanh ươm dù đã qua lớp dầu nóng, thêm ít hành phi cho giòn thơm. Tùy theo nhu cầu và khẩu vị mà chọn các món ăn kèm như tôm khô, tôm chiên bột, lạp xưởng, trứng cút…

Riêng với xôi gà thì cũng có nhiều cách để thưởng thức. Phổ biến nhất vẫn là xôi gà xé, vừa tiện lợi lại ngon, đó là đáp ứng cái nhu cầu nhanh, tiện lợi của người thành phố. Nơi mà sự bận rộn khiến người ta thích được làm sẵn.

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoiga10

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoiga310

Từng miếng gà được xé thành xợi nhỏ, khi ăn không phải động tay xé gà, chỉ việc thưởng thức vị ngon thức ăn đem lại. Gà xé có thể là gà luộc kỹ cho nước ngọt vào trong từng thớ thịt, cũng có thể là gà chiên giòn, có nơi lại chọn cách là dùng gà nướng.

Xôi Sài Gòn thường bán vào sáng hoặc chiều tối. Sáng thì các hàng xôi thường tụ tập trước cổng trường học, hoặc bán bên lề đường. Trước trường nào cũng có ít nhất một gánh hàng xôi mà trên vỉa hè các con đường lớn nhỏ cũng không thể thiếu gánh xôi.

Tản mạn Xôi Sài Gòn Hangxo10

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xexoi10

Xôi chiều thì phải kể đến đoạn đường Cao Thắng từ đầu đường đến ngã tư Điện Biên Phủ. Xe nào xe nấy đều được đầu tư kỹ lưỡng, để ba bốn xửng xôi cao, khói bốc nghi ngút. Chủ yếu là xôi ngọt với đủ màu sắc bắt mắt. Chỉ cần chạy xe ngang qua, nghe mùi thơm tản mác trong không khí thì khó có thể kìm lòng mà đi tiếp. Mỗi gói xôi ở đây có giá từ 5.000đ đến 10.000đ.

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xexoi210

Góc đường Sương Nguyệt Ánh giao với Cách Mạng Tháng Tám cũng có một gánh hàng xôi gà, xôi bắp rất ngon chỉ bán buổi chiều. Gánh hàng xôi đã xấp xỉ hai mươi năm.

Trải qua bao thăng trầm cùng thời gian, cái son sắc một thời của cô bán hàng cũng vơi đi ít nhiều, nhưng hương vị gói xôi vẫn ngon như thuở nào. Xôi ở đây chỉ 7.000 đồng một gói, lại được gói trong lá chuối chứ không phải gói bằng giấy bóng như các nơi khác.

Sài Gòn cũng có một quán xôi nức tiếng từ xưa đến nay nằm ở đường Bùi Thị Xuân. Đây được mệnh danh là quán xôi ngon nhất Sài Gòn với món xôi gà chiên, xôi lòng gà và xôi gấc nổi danh. Xôi ở đây có độ nở vừa phải, lại dẻo thơm.

Tản mạn Xôi Sài Gòn Xoibui10

Xôi gấc có vị ngọt thanh mát tự nhiên lại thơm lừng. Người đến đây ăn một lần chắc chắn sẽ có lần thứ hai, thứ ba. Quán tuy nhỏ nhưng có đội ngũ nhân viên đông đảo, lại nhiệt tình, dù đến ăn hay mang về đều không phải đợi lâu.


Văn hoá xôi ở Sài Gòn đa dạng vậy đó. Xôi luôn là món ăn vừa ngon, vừa no vừa tiện lợi chẳng kém bánh mì. Người Sài Gòn phóng khoáng, dễ tiếp nhận và xởi lởi. Gánh hàng xôi cũng theo đó mà trở nên phong phú, đa dạng hơn nhiều. Từ một món xôi dân dã bé nhỏ cũng phần nào đã khắc họa nên nét văn hóa riêng biệt của người dân chốn Sài Thành.


Khiếu Nguyệt
Về Đầu Trang Go down
quehuong



Tổng số bài gửi : 3106
Registration date : 24/08/2009

Tản mạn Xôi Sài Gòn Empty
Bài gửiTiêu đề: Re: Tản mạn Xôi Sài Gòn   Tản mạn Xôi Sài Gòn I_icon13Sun 15 May 2011, 18:37


Bớ bà con ... Shiroi mang xôi ra hành hạ tui .... Razz ...

Về Saigon ... cái đáng sợ nhất của Qh ... đó là nấu ăn theo kiểu công nghiệp đó Shiroi . Bây giờ đã không giống như trước, những chiếc xe đẩy đẩy bán dạo hoăc neo ở một góc đường nào đó, cho dù có trang trí thật hấp dẫn bắt mắt, Qh cũng sợ quá trời! ... Chỉ vì những hạt xôi đó không được rỏ xuất xứ của nó, người bán chẳng phải là người nấu . Sáng sáng chiều chiều tối tối dịch vụ phân phối cho người bán lẻ đầy rẩy, từ cháo huyết, mì hủ tiếu, bột chiên ... và cả xôi, nói chung những thức ăn lai rai được những cơ sở chế biến ra số lượng lớn, nên sự bảo đảm về vệ sinh chắc chắn rất nhiều thiếu sót . Báo chí trong nước lâu lâu vẫn đưa tin, mấy cơ sở sản xuất bánh bao, nước uống ... đầy dẫy chuột bọ .
Có một dạo tình cờ vào nơi họ làm vịt quay ... úi chao ui, nghĩ đên vẫn còn sợ, thùng nước ngâm vịt có ... ngâm cả chuột chết .... ẹ ....
Được ăn những thức ăn bình dị do chính bàn tay của các Bác các Dì các Chị các Em nấu và bày ra bán, tuy màu sắc không hấp dẫn, nhưng ăn lại rất ngon miệng, nhất là về các vùng quê hẻo lánh ... ! Còn không, chịu khó tự lăn vô bếp ... cưng cái bao tử mình chút chút .... hehe ...
Twisted Evil
Cám ơn Shiroi đã mang về cho mọi người thưởng thức ngó ... dd :bong:
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Tản mạn Xôi Sài Gòn Empty
Bài gửiTiêu đề: Re: Tản mạn Xôi Sài Gòn   Tản mạn Xôi Sài Gòn I_icon13Sun 15 May 2011, 19:35

hiiiiihiiiiii :cuoi1: em cũng bị mấy món xôi ... ngó ... này hành hạ hổm rày, tức quá mà, đem ra hành hạ mọi người chung cho vui :cuoi1:
Thiệt là bây giờ muốn ăn phải lăn vô bếp ha bát tỷ, chỉ có như vậy mới chắc ăn thôi.
Về Đầu Trang Go down
 
Tản mạn Xôi Sài Gòn
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Trang 1 trong tổng số 1 trang

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
daovien.net :: THỦ CÔNG, GIA CHÁNH :: Tập làm bếp-