Trang ChínhTìm kiếmVietUniĐăng kýĐăng Nhập
Bài viết mới
CHUYỆN VỤN (Phương Nguyên) by Phương Nguyên Today at 17:15

TRANG THƠ LÊ HẢI CHÂU by Lê Hải Châu Today at 14:36

Lục bát by Tinh Hoa Today at 11:53

Đường luật by Tinh Hoa Today at 10:45

Trắc nghiệm: Chọn một mặt trăng để biết được tính cách và tình duyên của bạn by Phương Nguyên Today at 08:45

Tỷ Trà My Ơi by Trà Mi Yesterday at 21:40

Thơ Nguyễn Thành Sáng by Nguyễn Thành Sáng Yesterday at 20:15

Vườn Đào mãi nhớ 2 by buixuanphuong09 Yesterday at 17:35

Bộ sưu tập cánh vẩy 6 by buixuanphuong09 Yesterday at 14:32

Dòng thơ họa của Nguyễn Thành Sáng &Tam Muội ( Tập 1 ) by Nguyễn Thành Sáng Yesterday at 13:43

Tập thơ Thao Thức riêng bài của Nguyễn Thành Sáng (1) by Nguyễn Thành Sáng Yesterday at 13:37

Emma Watson by Trà Mi Yesterday at 00:06

MỪNG SINH NHẬT BẠN NGOÀI by mytutru Wed 02 Dec 2020, 23:11

TRANG THƠ LÊ HẢI CHÂU by Lê Hải Châu Wed 02 Dec 2020, 09:25

7 chữ by Tinh Hoa Tue 01 Dec 2020, 14:27

trang thơ Đường Luật VMH by vu manh hung Tue 01 Dec 2020, 09:42

Duyên Số Gặp Ma by bounthanh sirimoungkhoune Mon 30 Nov 2020, 21:53

Em là tất cả trong anh ... by Thiên Hùng Mon 30 Nov 2020, 13:32

TRANG THƠ LÊ HẢI CHÂU by Lê Hải Châu Mon 30 Nov 2020, 10:16

Quán nước ven đường by cohangnuoc Mon 30 Nov 2020, 00:17

Truyện Thơ Cổ Tích by bounthanh sirimoungkhoune Sun 29 Nov 2020, 22:50

Ca Dao by bounthanh sirimoungkhoune Sun 29 Nov 2020, 22:47

Trình Án Oan Hồ Duy Hải by mytutru Sun 29 Nov 2020, 18:14

Án Oan Hồ Duy Hải by mytutru Sun 29 Nov 2020, 18:00

8 chữ by Tinh Hoa Sun 29 Nov 2020, 00:46

Thơ Mía Lùi by Miá Lùi Sun 29 Nov 2020, 00:14

Trang thơ vui Phạm Bá Chiểu by phambachieu Sat 28 Nov 2020, 19:08

Hơn 3.000 bài thơ tình Phạm Bá Chiểu by phambachieu Sat 28 Nov 2020, 19:04

THƠ ĐỜI PHẠM BÁ CHIỂU by phambachieu Sat 28 Nov 2020, 17:19

Thơ Nguyên Hữu by Nguyên Hữu Sat 28 Nov 2020, 12:39

Tự điển
* Tự Điển Hồ Ngọc Đức



* Tự Điển Hán Việt
Hán Việt
Thư viện nhạc phổ
Tân nhạc ♫
Nghe Nhạc
Cải lương, Hài kịch
Truyện Audio
Âm Dương Lịch
Ho Ngoc Duc's Lunar Calendar
Đăng Nhập
Tên truy cập:
Mật khẩu:
Đăng nhập tự động mỗi khi truy cập: 
:: Quên mật khẩu
Share | 
 

 Món ngon từ cá lóc miền Nam

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Tác giảThông điệp
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Món ngon từ cá lóc miền Nam Empty
Bài gửiTiêu đề: Món ngon từ cá lóc miền Nam   Món ngon từ cá lóc miền Nam I_icon13Sun 08 May 2011, 04:26

Món ngon từ cá lóc miền Nam



Nếu ai có dịp xuôi về miền đồng quê sông nước Nam Bộ, hẳn sẽ không thể quên những món ngon dân dã, đậm đà và phong phú từ những con cá lóc miền quê.


Nam Bộ - vùng đất sông nước mênh mông, sông ngòi chằng chịt là điều kiện thuận lợi để cá tôm phát triển. Nhắc đến cá lóc ở miền Nam, quả thật có rất nhiều món ăn phong phú được chế biến từ loại cá này. Chuyên mục Du lịch mời bạn cùng tham khảo các món ngon từ cá lóc dưới đây. Tuy bình dị giản đơn nhưng chắc hẳn hương vị của nó sẽ khiến cho du khách nhớ mãi không quên.


Cá lóc nướng trui

Trong tất cả những món ăn ngon từ cá lóc, thì có lẽ “nướng” là phương thức mau lẹ, gọn gàng và dân dã nhất. Sau khi tát đìa hoặc vớt mương, cá lóc được vớt lên ú na ú nần, người dân làm sạch cá rồi đem đi nướng, thế là có ngay một món “đặc sản” thơm lừng.

Món ngon từ cá lóc miền Nam 06051110

Cá lóc nướng trui được nướng bằng lửa ngọn hoặc lửa rơm, không được đặt lên vỉ nướng bằng than vì như vậy sẽ làm mất đi hương vị. Người ta xiên một que tre từ miệng đến đuôi cá, cắm que xuống đất rồi phủ rơm hay cỏ khô.

Món ngon từ cá lóc miền Nam 06051111

Điều quan trọng là phủ lượng rơm sao để vừa đủ cho đến khi lửa tàn thì cá cũng vừa chín tới. Rơm nhiều thì cá khét, rơm ít thì cá không chín đều.
Nướng chín quá thì mất đi vị ngọt, nướng chưa đủ độ thì thịt nhão, lại tanh. Vậy mới thấy được sự giỏi giang trong tay nghề của “đầu bếp”!

Món ngon từ cá lóc miền Nam 06051112

Cá nướng xong, cạo lớp vẩy cháy cho sạch để lộ ra lớp da vàng thơm phức, thịt trắng nõn và ngọt lịm. Món ăn này đi kèm với bánh tráng, nước mắm me và đủ loại rau sống (nào là diếp cá, húng cây, húng lủi, quế, tía tô, giá hẹ, khế chua, chuối chát...) thì không gì tuyệt bằng.


Khô cá lóc

Cá lóc bắt về mổ bụng, xẻ thịt, lấy ruột gan ra, đem ướp muối phơi. Nếu trời nắng gắt, phơi khoảng vài nắng là được. Khi cá đã khô, người ta thường treo lủng lẳng ở nhà bếp, dùng để ăn lâu dài, khi ăn ta có thể nướng hoặc chiên giòn lên.

Món ngon từ cá lóc miền Nam 06051113

Nhìn sơ qua thì khô cá lóc rất dễ làm nhưng muốn chế biến con khô cho ngon, hợp khẩu vị nhiều người lại rất khó. Đầu tiên phải lên tận miệt Châu Đốc tìm mua cá lóc ngon, con lớn từ 1-1,5 kg. Sau đó, rửa cá thật sạch, chặt bỏ đầu, lấy xương rồi ướp gia vị cho vừa ăn, đặc biệt phải hơi cay một chút.

Món ngon từ cá lóc miền Nam 06051114

Món ngon từ cá lóc miền Nam 06051115

Kế đến chất cá lên giàn và mang phơi nắng, đây là khâu quan trọng quyết định chất lượng con khô. Nếu gặp nắng tốt thì phơi vài ngày là màu khô tươi đỏ. Ngoài ra, người dân còn có những bí quyết riêng nên khô mới trở thành đặc sản.


Cá lóc kho tộ

Món ngon từ cá lóc miền Nam 06051116

Món ăn này bình dân và mang đậm hương vị đồng quê. Cá làm sạch, cắt ra từng khứa, cho vào mẻ kho. Kho cá lóc cũng như kho các loại cá khác, có thể kho khô hoặc kho nước.

Món ngon từ cá lóc miền Nam 06051117

Nếu kho khô thì cho tiêu thật nhiều, còn kho nước thì có thể để vào vài trái ớt sừng trâu. Ăn kèm với các loại rau, dưa leo, chuối chát, nếu bằm xoài sống cho vào nước kho thì ăn càng ngon.


Cá lóc hấp bông so đũa

Hương vị cá hấp do được nhụy bông so đũa bọc kín nên dịu ngọt và rất thơm ngon. Ai đã một lần thưởng thức món ăn này hẳn sẽ nhớ mãi.

Món ngon từ cá lóc miền Nam 06051119
Bông so đũa.

Con cá lóc làm sạch, ướp cá với bột ngọt, tiêu, củ hành, ít muối để trong 10 phút. Hái 14-18 bông so đũa (non vừa búp nở) ở đọt, rửa sạch, lần lượt sắp phân nửa vào đĩa lớn, đặt cá lên, rồi sắp phân nửa phần bông còn lại lên phía trên, để trong nồi hấp cách thủy đậy nắp nồi đun sôi trong 30 phút thì cá chín. Lấy đĩa cá ra ăn với cơm nóng hoặc nhắm rượu. Nước chấm là nước mắm đồng dầm ớt.

Món ngon từ cá lóc miền Nam 06051120

Khi lấy đĩa cá nóng ra, lấy bông so đũa phía trên ra, để lộ thân cá một phần khói lên nghi ngút rất hấp dẫn. Bông so đũa rất ngon vì nó hút hết những mùi vị thơm ngọt của cá khi hấp tiết ra. Dùng hết bông so đũa rồi đến cá. Món ăn này có thể chinh phục cả những du khách khó tính nhất đấy!


Canh chua cá lóc

Đây là một trong những món ăn đặc trưng mà người Nam Bộ từ thành thị đến nông thôn đều ưa thích. Cá lóc làm sạch, cắt ra từng khứa to nấu với me, giá, bạc hà, ngò gai, cà chua v.v. phi thêm chút tỏi cho thơm. Ăn canh chua cá lóc muốn ngon thì nước chấm phải là nước chấm trong (chưa pha chế), dầm ớt vào cho cay. Tô canh chua cá lóc nóng nghi ngút, hấp dẫn với màu trắng của thịt cá, màu vàng của thơm, màu đỏ của cà, màu xanh của ngò gai v.v. cùng lớp tỏi phi vàng nổi trên mặt khiến ta chỉ nhìn thôi cũng muốn ăn ngay…

Món ngon từ cá lóc miền Nam 06051121

Canh chua cá “đúng kiểu” của người miền Nam phải vừa có cả vị chua lẫn vị ngọt. Có vị chua nhưng không được chua quá, có vị ngọt nhưng cũng không được ngọt quá, vị chua phải là vị chủ đạo, vị ngọt vừa phải. Hai vị này hòa quyện vào nhau sẽ tạo nên một món canh có hương vị rất lạ và rất ngon.

Chỉ với con cá lóc người dân có thể chế biến ra hơn một chục món ăn ngon khác, món nào cũng độc đáo, hấp dẫn, đậm đà hương vị miền Nam. Chắc chắn rằng, cá lóc nướng trui, canh chua cá lóc, khô cá lóc… sẽ ở mãi trong tâm trí bạn nếu có dịp thưởng thức những món ăn này.


Uyên Nhi
Về Đầu Trang Go down
 
Món ngon từ cá lóc miền Nam
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Trang 1 trong tổng số 1 trang

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
daovien.net :: THỦ CÔNG, GIA CHÁNH :: Tập làm bếp-