Trang ChínhTìm kiếmLatest imagesVietUniĐăng kýĐăng Nhập
Bài viết mới
Thơ Nguyên Hữu 2022 by Nguyên Hữu Yesterday at 20:15

BÊN GIÒNG LỊCH SỬ 1940-1965 - LM CAO VĂN LUẬN by Trà Mi Yesterday at 12:48

LỀU THƠ NHẠC by Trà Mi Yesterday at 12:15

NỒI CƠM KHỔNG TỬ by mytutru Wed 27 Mar 2024, 23:23

Hơn 3.000 bài thơ tình Phạm Bá Chiểu by phambachieu Wed 27 Mar 2024, 22:49

Trang Thơ Phạm Đa Tình by Phạm Đa Tình Wed 27 Mar 2024, 20:46

Xem tướng mạo đàn ông ngoại tình, lăng nhăng by Trà Mi Tue 26 Mar 2024, 12:32

Giọng hát "Cọp nhai đậu phộng" by Trà Mi Tue 26 Mar 2024, 12:29

Những Bài Giảng Hay Thầy Thích Pháp Hoà by mytutru Tue 26 Mar 2024, 07:39

Khoảnh Khắc Vui Với Đường Thi by Tam Muội Mon 25 Mar 2024, 00:30

Con Đường Tâm Mytutru TKN Đào Liên by mytutru Sun 24 Mar 2024, 23:42

Tranh Thơ Viễn Phương by Viễn Phương Sat 23 Mar 2024, 02:26

Mái Nhà Chung by mytutru Fri 22 Mar 2024, 20:26

Người Em Gái Da Vàng by Viễn Phương Fri 22 Mar 2024, 19:10

Một thoáng mây bay 12 by Ai Hoa Fri 22 Mar 2024, 07:06

TRUYỆN KIỀU CÓ TRƯỚC ĐOẠN TRƯỜNG TÂN THANH, VÀ LÀ CỦA VIỆT NAM ??? by Trà Mi Thu 21 Mar 2024, 10:43

Thơ Tú_Yên phổ nhạc by Tú_Yên tv Wed 20 Mar 2024, 11:16

Chùm thơ "Có lẽ..." by Tú_Yên tv Wed 20 Mar 2024, 11:07

Lục bát by Tinh Hoa Mon 18 Mar 2024, 07:21

PHÁP VIỆN MINH ĐĂNG QUANG TĂNG NI & Đại Chúng by mytutru Mon 18 Mar 2024, 00:55

SƯ TOẠI KHANH (những bài giảng nên nghe) by mytutru Sat 16 Mar 2024, 20:15

Putin dối trá khi trả lời Tucker Carlson by Trà Mi Fri 15 Mar 2024, 11:39

Trang thơ Tú_Yên (P2) by Tú_Yên tv Fri 15 Mar 2024, 11:20

7 chữ by Tinh Hoa Fri 15 Mar 2024, 03:27

BẮT CÁ TRỜI MƯA by Phương Nguyên Wed 13 Mar 2024, 20:48

5 chữ by Tinh Hoa Wed 13 Mar 2024, 07:56

Tiến Trình Tu Học Phật - Thành Phật by mytutru Mon 11 Mar 2024, 23:17

Tập Mỗi Ngày by mytutru Mon 11 Mar 2024, 22:48

Lan ĐV 8 by buixuanphuong09 Mon 11 Mar 2024, 11:06

SẦU LY BIỆT by Phương Nguyên Mon 11 Mar 2024, 08:02

Tự điển
* Tự Điển Hồ Ngọc Đức



* Tự Điển Hán Việt
Hán Việt
Thư viện nhạc phổ
Tân nhạc ♫
Nghe Nhạc
Cải lương, Hài kịch
Truyện Audio
Âm Dương Lịch
Ho Ngoc Duc's Lunar Calendar
Đăng Nhập
Tên truy cập:
Mật khẩu:
Đăng nhập tự động mỗi khi truy cập: 
:: Quên mật khẩu

Share | 
 

 Quán chè Việt Nam

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Chuyển đến trang : 1, 2, 3  Next
Tác giảThông điệp
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Quán chè Việt Nam Empty
Bài gửiTiêu đề: Quán chè Việt Nam   Quán chè Việt Nam I_icon13Thu 22 Oct 2009, 01:52

Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi

Chè

Công thức dân gian vạn món chè

Mát lòng dịu cổ đậm tình quê

Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi

Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè

Sen quả môn từ bao kiểu nấu

Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe

Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật

Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè


Ái Hoa

23/11/08
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Quán chè Việt Nam Empty
Bài gửiTiêu đề: Chè hoa cau   Quán chè Việt Nam I_icon13Thu 22 Oct 2009, 01:54

Shiroi đã viết:
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi

Chè

Công thức dân gian vạn món chè

Mát lòng dịu cổ đậm tình quê

Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi

Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè

Sen quả môn từ bao kiểu nấu

Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe

Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật

Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè


Ái Hoa

23/11/08
Chè hoa cau

Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè

Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe

Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp

Bột sắn hòa đường quậy lại se

Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát

Thanh tao mùi vị cánh mai xòe

Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo

Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe


th - Shiroi

25/11/2008



[You must be registered and logged in to see this image.]

Chè hoa cau (chè đường) là món chè không thể thiếu trong các dịp giỗ chạp, tết nhất ngày xưa , thường được dùng chung với xôi vò. Đây là một món chè có hương vị thanh tao, tên gọi rất thơ mà lại rất đơn giản...

ST
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Quán chè Việt Nam Empty
Bài gửiTiêu đề: Chè trôi nước   Quán chè Việt Nam I_icon13Thu 22 Oct 2009, 01:56

Shiroi đã viết:
Chè hoa cau

Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè

Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe

Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp

Bột sắn hòa đường quậy lại se

Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát

Thanh tao mùi vị cánh mai xòe

Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo

Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe

th - Shiroi

25/11/2008

Chè trôi nước

Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe

Hăm ba ông Táo cúng bên hè

Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn

Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che

Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi

Nấu đường tan sệt nếm vừa se

Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát

Bày biện hương hoa rắc chút mè


Ái Hoa

9/12/08



[You must be registered and logged in to see this image.]
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Quán chè Việt Nam Empty
Bài gửiTiêu đề: Chè chuối   Quán chè Việt Nam I_icon13Thu 22 Oct 2009, 01:57

Shiroi đã viết:

Chè trôi nước

Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe

Hăm ba ông Táo cúng bên hè

Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn

Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che

Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi

Nấu đường tan sệt nếm vừa se

Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát

Bày biện hương hoa rắc chút mè


Ái Hoa

9/12/08

Chè chuối

Chút mè đậu phụng rắc vô thêm
Chè chuối thơm hương bụng khó kềm
Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở
Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm
Ướp đường thấm trái mình ra ngọt
Bắc lửa đều tay món nấu mềm
Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn
Múc trưng chén nhỏ để ai thèm

th - Shiroi
11/12/2008

[You must be registered and logged in to see this image.]
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Quán chè Việt Nam Empty
Bài gửiTiêu đề: Chè đậu trắng   Quán chè Việt Nam I_icon13Thu 22 Oct 2009, 01:59

Shiroi đã viết:

Chè chuối

Chút mè đậu phụng rắc vô thêm
Chè chuối thơm hương bụng khó kềm
Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở
Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm
Ướp đường thấm trái mình ra ngọt
Bắc lửa đều tay món nấu mềm
Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn
Múc trưng chén nhỏ để ai thèm
th - Shiroi
11/12/2008
Chè đậu trắng

Ai thèm chè nữa nấu liền nha
Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà
Lột vỏ cạy mày đun chín tới
Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra
Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt
Đường cát hoà tan nếm mặn mà
Đồ chõ xôi vò thơm toả khói
Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta

Ái Hoa
20/2/2009

[You must be registered and logged in to see this image.]
(Hình sưu tầm)
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Quán chè Việt Nam Empty
Bài gửiTiêu đề: Chè nhãn bọc hạt sen   Quán chè Việt Nam I_icon13Thu 22 Oct 2009, 02:05

Shiroi đã viết:

Chè đậu trắng

Ai thèm chè nữa nấu liền nha
Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà
Lột vỏ cạy mày đun chín tới
Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra
Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt
Đường cát hoà tan nếm mặn mà
Đồ chõ xôi vò thơm toả khói
Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta

Ái Hoa
20/2/2009
Chè nhãn bọc hạt sen

Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta
Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà
Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy
Đất Kinh quả chọn khách dùng qua
Xoi tim rửa sạch rim đường thấm
Bọc hột bao tròn nấu nước pha
Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng
Luyến lưu hương vị món quê nhà

th - Shiroi
27/02/2009


[You must be registered and logged in to see this image.]

Chè Huế - Nét văn hóa ẩm thực cố đô

Nói đến văn hóa ẩm thực Huế không thể không nhắc đến chè Huế. Ở Huế có tới mấy chục loại chè, có những loại chè thanh tao, sang trọng của chốn cung đình xưa như chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen, chè đậu ngự và cũng có cả những thứ chè rất bình dân như chè bắp, chè đậu ván, chè môn, chè khoai mài. Mỗi loại chè đều có một hương vị đặc biệt riêng thơm ngon và rất hấp dẫn.

Nhắc đến chè Huế phải kể đến trước tiên là chè bắp, là loại chè đặc trưng của người Huế, bởi nó gắn liền với địa danh, lịch sử của xứ Huế. Chè bắp nấu từ bắp ngô non ở Cồn Hến (dân Huế gọi là bắp Cồn). Những bắp ngô còn ngậm sữa nấu với đường thành thứ chè vừa dẻo vừa có vị ngọt non tơ. Bắp ngô được xắt mỏng rồi thả vào nồi nước đun sôi có bỏ thêm lá dứa thơm, rồi tắt bếp để 1 tiếng sau mới bỏ đường, sau đun lại và bỏ vani vào. Hiện nay ở Cồn Hến có hàng chục quán chè bắp rất hấp dẫn khách du lịch. Còn những loại chè thanh tao mà cầu kỳ hơn là chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen... Hạt sen phải là hạt của giống sen hồ Tịnh Tâm, loại sen mà ngày xưa vua chúa thường dùng ướp trà. Hạt sen tươi bỏ vỏ, xoi tim, rửa sạch, hấp chín, rim đường. Nhãn lồng bỏ vỏ, xoi hạt, rửa sạch cho hạt sen đã rim đường vào thay thế cho hạt nhãn. Nấu nước đường thật trong để nguội. Nhãn hạt sen cho vào bát, nước đường đổ lên trên. Loại chè này ngọt thanh, vừa thơm vừa bùi.

Chè Huế khác với chè nơi khác là nước chè nấu bằng đường phèn, chè long nhãn hay chè hạt sen phải là loại nhãn lồng Huế, hạt sen Tịnh Tâm mới có mùi thơm của nhãn, của sen, vị ngọt thanh của nước đường và nhãn. Với người dân Huế, chè không thể thiếu trong đời sống và chè là món ăn mang ý nghĩa tinh thần cao và cũng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của Huế.

Nguồn: Monngonvietnam

Về Đầu Trang Go down
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Quán chè Việt Nam Empty
Bài gửiTiêu đề: Chè bưởi   Quán chè Việt Nam I_icon13Thu 22 Oct 2009, 02:09

Shiroi đã viết:

Chè nhãn bọc hạt sen

Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta
Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà
Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy
Đất Kinh quả chọn khách dùng qua
Xoi tim rửa sạch rim đường thấm
Bọc hột bao tròn nấu nước pha
Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng
Luyến lưu hương vị món quê nhà

th - Shiroi
27/02/2009

Chè bưởi

Quê nhà hương ngát quyện hồn anh
Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành
Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm
Sên đường áo bột thả băng nhanh
Đậu đồ lá dứa tay đều đảo
Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành
Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết
Mát dòn trong miệng vị thanh thanh

Ái Hoa
14/03/2009


[You must be registered and logged in to see this image.]


"Trong tay khách đang là một chén chè nhỏ, nhỏ đến nỗi như lọt thỏm trong tay mình. Ðảo nó lên, nếu không giới thiệu trong đó là vỏ bưởi, hẳn khách sẽ ngỡ là những sợi bột khoai không màu. Ấy mới tuyệt. Khi biết, khách sẽ không khỏi thán phục và thú vị rồi chăm chú nhấm nháp, như lắng nghe, với tất cả lòng mình. Chao, sao mà giòn, sao mà thanh, sao mà tinh khiết như lọc từ thứ bột nào, với kỹ thuật bí truyền nào. Khách phải gọi thêm chén nữa. Giờ thì phải ngắm trước đã. Trên cùng, chè được phủ bằng một lớp nước cốt dừa sệt thơm mùi vani. Gạt lớp đó sang bên, lẫn trong nước đường pha bột mì tinh đặc và trong suốt là đậu xanh đãi vỏ thật khéo, khéo đến mức đậu nhừ mà vẫn nguyên vẹn hình hài, vàng sáng. Ăn chè bưởi, thực khách sẽ thầm biết ơn mẹ và chị, những người tạo nên giây phút thăng hoa khi hương vị một vùng đất thấm qua lưỡi đến tận hồn người”. (Thu Hiền)
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Quán chè Việt Nam Empty
Bài gửiTiêu đề: Chè bà ba   Quán chè Việt Nam I_icon13Sun 25 Oct 2009, 17:24

Shiroi đã viết:
Chè bưởi

Quê nhà hương ngát quyện hồn anh
Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành
Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm
Sên đường áo bột thả băng nhanh
Đậu đồ lá dứa tay đều đảo
Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành
Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết
Mát dòn trong miệng vị thanh thanh

Ái Hoa
14/03/2009

Chè bà ba

Mát dòn trong miệng vị thanh thanh

Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành

Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín

Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh

Bào khoai thái miếng đun vừa phải

Thả dứa đưa hương nấu khéo thành

Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm

Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh


th - Shiroi

29/03/2009



[You must be registered and logged in to see this image.]

Nguồn gốc của món chè bà ba không rõ ràng, chỉ lànhững lời tương truyền: Chè bà ba là món chè được chế biến lại từ chè bột khoai đường cát của bà Ba bán chè nổi tiếng ở chợ Bình Tây (thuộc quận 6, Sài Gòn) cách đây khoảng nửa thế kỉ.

Còn theo một lời kể khác thì tên gọi chè bà ba có theo cách khác: sở dĩ người ta gọi món chè này là chè bà ba là bởi món chè này ngon độc đáo, giống như người con gái đẹp miền Tây mặc chiếc áo bà ba mộc mạc mà hấp dẫn vô song.


Chè bà ba và chè thưng là hai món ăn ngọt rất đặc trưng của miền Nam VN. Dĩ nhiên là chè cho nên thành phần chủ yếu của cả hai món ăn ngọt này là nước đường đi kèm một phụ gia không thể nào thiếu trong hầu hết các món ăn nam bộ đó là: nước cốt dừa nhưng ngoài một số phụ gia khác thì trong chè bà ba nổi bật là có khoai lang bí, khoai môn và khoai mì... trong khi chè thưng thì có táo tàu khô, đậu phụng, nấm mèo... chính vì vậy mà khi thưởng thức hai món chè này người ta thường nhấm nháp từng loại thực phẩm một để nhận ra sự khác biệt thú vị.

Nếu để ý các bạn sẽ nhận ra chè thưng sử dụng đa số nguyên vật liệu là dạng khô còn trong chè bà ba thì các loại khoai củ luộc này đều là những loại thực phẩm có bán sẵn hầu hết ở nhiều ngôi chợ, trên vỉa hè đường phố Sài Gòn cho nên đối với đa số người bình dân VN, cả hai loại chè này đều rất dễ thực hiện.

Chè bà ba có thể ăn với nước đá xay nhuyễn.

(theo nhiều tài liệu sưu tầm)
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Quán chè Việt Nam Empty
Bài gửiTiêu đề: Chè củ năng hột lựu   Quán chè Việt Nam I_icon13Sun 25 Oct 2009, 17:26

Shiroi đã viết:
Chè bà ba

Mát dòn trong miệng vị thanh thanh

Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành

Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín

Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh

Bào khoai thái miếng đun vừa phải

Thả dứa đưa hương nấu khéo thành

Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm

Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh


th - Shiroi

29/03/2009
Chè củ năng hột lựu


Lòng anh còn tưởng món chè năng
Mỹ vị cao lương chả sánh bằng
Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé
Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng
Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí
Bột tẩm viên trong mít thả nhằng
Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa
Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng

Ái Hoa
23/4/2009



[You must be registered and logged in to see this image.]
Về Đầu Trang Go down
Shiroi

Shiroi

Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007

Quán chè Việt Nam Empty
Bài gửiTiêu đề: Chè cốm   Quán chè Việt Nam I_icon13Sun 25 Oct 2009, 17:32

Shiroi đã viết:
Chè củ năng hột lựu

Lòng anh còn tưởng món chè năng
Mỹ vị cao lương chả sánh bằng
Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé
Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng
Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí
Bột tẩm viên trong mít thả nhằng
Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa
Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng

Ái Hoa
23/4/2009
Chè cốm

Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng

Chè cốm Hà Thành mát dạ mong

Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc

Nấu tan đường trắng lọc phần trong

Tay hòa bột sắn mùi bay dịu

Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng

Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ

Chén quê vương vấn tạc ghi lòng


th - Shiroi

08/05/2009


* đầu nia là một loại cốm


[You must be registered and logged in to see this image.]


Làng Vòng


Vị trí: Thuộc phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy, cách trung tâm thành phố Hà Nội khoảng 8km về phía tây bắc.
Đặc điểm: Làng Vòng gồm có các thôn: Vòng Tiền, Vòng Hậu, Vòng Sở, Vòng Trung nhưng chỉ có hai thôn Vòng Hậu và Vòng Sở là làm cốm ngon. Về Hà Nội, không ai không nhớ đến một thứ quà ngon nổi tiếng, thứ quà của lúa non. Cái thứ quà vừa dân dã vừa thanh tao đó có tên gọi là “Cốm làng Vòng”.

Những ngày đầu mùa thu, đi dạo trong vùng trồng lúa ta thấy ngào ngạt mùa lúa chín xen với mùi cỏ, mùi đất của quê hương. Người làng Vòng đi ngắt lúa về và nội trong 24 tiếng đồng hồ phải bắt tay vào việc chế biến hạt thóc ra thành cốm. Làm cốm hoàn toàn không đơn giản. Phương pháp bí truyền luôn luôn được giữ kín: bố mẹ chỉ truyền cho con trai, nhất quyết không truyền cho con gái vì khi đi lấy chồng người con gái sẽ đem phương pháp làm cốm đi nơi khác.

Nói về cách thức làm cốm, tất nhiên là rất nhiều vùng quê biết làm nhưng phải thừa nhận rằng không có đâu làm được hạt cốm dẻo và thơm ngon bằng ở làng Vòng. Người làng Vòng làm cốm rất công phu. Giống lúa để gieo mạ, thành thứ lúa chuyên làm cốm có nhiều loại: giống nếp mỡ, nếp Nhật, nếp hoa vàng, nếp trẩm đầu,… Lúa thì con gái rồi đến phơi màu. Sau đó đợi đến kỳ lúa chắc hạt (nhưng phải là chắc xanh, chứ không phải là đỏ vàng) thì cắt về. Lúa cắt về tuyệt đối không được vò hay đập, mà phải tuốt để cho những hạt thóc vàng bay ra. Mọi người cho rằng: bí quyết của cốm Vòng là lúc đem ra đảo trong nồi rang. Tất cả sự khéo tay cộng với những kinh nghiệm truyền thống đã giúp cho người làng Vòng đảo cốm rất dẻo, lửa luôn luôn đều, nhất là củi đun phải là thứ củi đặc biệt chứ không được dùng đến củi rơm hay củi đóm. Công việc xay giã cũng cần phải gượng nhẹ, chu đáo; chày giã cũng không được nặng quá, mà giã thì phải đều tay, không được chậm vì cốm sẽ nguội đi. Sau khi giã xong, người ta đem sàng trấu cùng những hạt cốm nhẹ nhất (đó là cốm đầu nia). Còn các thứ cốm khác là cốm thường nhưng cả ba thứ đó không phải sàng xong là ăn được ngay, cần phải trải qua một khâu nữa là hồ.

Người ta lấy mạ giã ra, hoà với nước, làm thành một thứ phẩm xanh màu lá cây rồi hồ vào cốm cho thật đều tay. Sau khi hồ xong, cốm được tãi ra thật mỏng trên những mảnh lá chuối hoặc lá sen rồi xếp vào thúng để gánh đi bán. Màu xanh tự nhiên của cốm cộng với màu xanh nhân tạo làm thành một màu xanh biếc cho cốm làng Vòng. Cốm làng Vòng rất mỏng, sờ mát tay và rất dịu dàng bởi vị hương của lúa. Nghề làm cốm vất vả, một khuya, hai sớm. Các cô gái làng Vòng mỗi sớm lại tấp nập quang gánh, sắm sửa mẻ cốm rao bán. Cốm làng Vòng được nâng niu bán từ chính đôi bàn tay các cô thôn nữ của làng càng mặn mà, thơm đượm hương vị cốm.

ST
Về Đầu Trang Go down
Sponsored content




Quán chè Việt Nam Empty
Bài gửiTiêu đề: Re: Quán chè Việt Nam   Quán chè Việt Nam I_icon13

Về Đầu Trang Go down
 
Quán chè Việt Nam
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Trang 1 trong tổng số 3 trangChuyển đến trang : 1, 2, 3  Next

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
daovien.net :: VƯỜN THƠ :: KHUNG TRỜI RIÊNG-