TRẢI LÒNG

Tiêu đề: Re: TRẢI LÒNG Sun 12 Mar 2023, 02:44

[size=30]Ông già lẩn thẩn[/size]
[size=30]Viết chuyện "Trải lòng"[/size]
[size=30]Gây thêm thù oán thật không ích gì![/size]

[size=30]Sắp về với đất[/size]
[size=30]Tâm thật vô tư[/size]
[size=30]Giữ điều "Thêm bạn bớt thù là hơn"[/size]
[size=30]BXP[/size]

Tiêu đề: Re: TRẢI LÒNG Tue 14 Mar 2023, 03:33

[size=30]Ông già lẩn thẩn[/size]
[size=30]Viết chuyện "Trải lòng"[/size]
[size=30]Gây thêm thù oán thật không ích gì![/size]

[size=30]Sắp về với đất[/size]
[size=30]Tâm thật vô tư[/size]
[size=30]Giữ điều "Thêm bạn bớt thù là hơn"[/size]
[size=30]BXP[/size]

Tiêu đề: Re: TRẢI LÒNG Wed 15 Mar 2023, 12:33

[size=30]Ông già lẩn thẩn[/size]
[size=30]Viết chuyện "Trải lòng"[/size]
[size=30]Gây thêm thù oán thật không ích gì![/size]

[size=30]Sắp về với đất[/size]
[size=30]Tâm thật vô tư[/size]
[size=30]Giữ điều "Thêm bạn bớt thù là hơn"[/size]
[size=30]BXP[/size]

Tiêu đề: Re: TRẢI LÒNG Fri 17 Mar 2023, 03:02

[size=30]Ông già lẩn thẩn[/size]
[size=30]Viết chuyện "Trải lòng"[/size]
[size=30]Gây thêm thù oán thật không ích gì![/size]

[size=30]Sắp về với đất[/size]
[size=30]Tâm thật vô tư[/size]
[size=30]Giữ điều "Thêm bạn bớt thù là hơn"[/size]
[size=30]BXP[/size]

Tiêu đề: Re: TRẢI LÒNG Fri 17 Mar 2023, 10:53

buixuanphuong09 đã viết:: Cuộc đời nghèo khó có lúc bắt tôi phải làm "thợ" bất đắc dĩ. Nhiều lần làm nhà đều do cậu tôi giúp cho tới khi hoàn thiện có chỗ ở, nhưng bếp thì tôi phải tự lo. Một lần, khi tôi chuẩn bị vật liệu đầy đủ nhưng hẹn thợ gần một tháng vẫn không làm cho, tôi quyết định tự làm. Trước đó, trong một buổi trà dư tôi đã hỏi ông thợ trong làng về cách tính mực thước, suy ngẫm, vận dụng định lí Pitago, tôi định ra cách tính cho riêng mình, hợp điều kiện của mình. Với chiếc cưa cũ mua được của ông thợ đóng cối, chiếc đục gụm cũ ông thợ trong làng cho và con dao dựa của nhà, cuối cùng tôi đã dựng được một căn bếp nhỏ dt 7x3,2m. Tôi đã vụng về, chậm chạp lại cưa cùn, đục mẻ… , trầy trật biết bao nhiêu, nhưng từ đây tôi đã không phải đi thuê, chủ động được công việc của mình. Tôi còn tự lợp nhà. Sau năm 1979, cậu tôi đã dựng cho ngôi nhà tre gỗ 05 gian mái rộng, mỗi lần lợp lại là phải chờ thợ rất phiền hà nên tôi cũng qyết tự làm. Theo tập quán, người ta làm rạ nối dài, nếp rộng, bó to… , chỉ có thợ khéo tay mới lợp được. Tôi theo cậu tôi, làm rạ rút sạch, cỡ hẹp như viên ngói, bó nhỏ, nén chặt, khi lợp xếp theo hàng như lợp ngói rồi dùng sào đập dài vỗ nhẹ… Tôi rất vụng nhưng cũng ổn.
Năm 1987, cậu tôi giới thiệu em rể tôi chuyển giao cho một bộ đồ làm mì

Giun, nấm, lợn, gà mệt sớm hôm
Giun thì phá sản, lợn gầy nhom
Hàng vêu về ruộng chần rời rã
Bỗng gặp nghề mì thấy cung xôm

Gói bò bò thế thế mà nhanh
Dẫu bệnh đầy người trí vẫn minh
Cuốn dẻo, mì dai đời rộng mở
Kiên tâm vững bước cuộc hành trình…

Năm 1987 cũng là năm giao ruộng cho xã viên "vụng trộm" nhưng rộng rãi, ruộng về gia đình chăm sóc đạt năng xuất cao. Đầu năm 1988, thực hiện "khoán 10", chính thức giao ruộng cho xã viên, mọi người đua nhau thâm canh tăng năng xuất, vụ mùa 1988 bội thu, không khí phấn khởi tràn ngập khắp thôn làng.

Từ khi đón nhận nghề mì
Bù đầu, díp mắt làm gì có thơ
Nửa đêm đã dậy nhóm lò,
Sáng ra cân bánh, bó mì, chuyển phên
Lò còn… tiếc mẻ "than ngon"
Đun một "gánh nước", hai xoong cám đầy…

Đọc câu "Đun một gánh nước" chắc mọi người ngạc nhiên? Tất nhiên không phải cả "gánh nước" nhưng cũng là một thùng lớn. Chuyện là thế này : Tôi làm mì, vụ thu hoạch tráng thêm bánh cuốn đổi thóc, 01kg bánh/01kg thóc. Em gái tôi được một bà người Hoa truyền cho công thức pha nước chấm, em bảo lại tôi. Công thức này chỉ ứng dụng cho quán hàng, nhưng tôi vận dụng nó pha thử nhiều lần, tìm ra tỷ lệ thích hợp, ứng dụng vào nước chấm của mình với tiêu chuẩn "ngon nhưng giá rẻ, gần mức 0đ". Tôi phải lên chợ Đồng Xuân HN chọn mua loại nước mắm chất lượng, dấm HN (không phải dấm h/h), pha đường h/h, mì chính, nước mắm, dấm, tỏi thành một hỗn hợp "nước cốt", sau đó pha thêm nước sôi để nguội, đóng chai. Buổi sáng, dân làng đến đổi bánh đều mang theo chai lấy nước chấm. Nước chấm của tôi có đặc điểm tạo lên vị ngọt đậm ở đầu lưỡi, kích thích thèm ăn, cứ muốn ăn mãi. Bột tráng bánh là bột tráng mì xay lại lần 02, thường dự trù mỗi hôm 60kg bánh, nhưng có hôm thiếu phải dùng cả bột tráng mì.
Nghề mì mạnh kéo theo chăn nuôi phát triển, kinh tế khá dần, các con tôi đã được no ấm, tạo động lực vững chắc cho bước đi tiến tới ngôi nhà xây năm 1989.
Người ta còn bảo tôi trồng lạc để xây nhà, điều đó ngẫm kĩ cũng không ngoa. Tôi được bà chị truyền cho kĩ thuật rang lạc theo kiểu "phát sa" của người Hoa. Tôi có lợi thế là lạc nhà trồng, khi thu hoạch, tôi chọn loại hạt mẩy, chắc phơi riêng, đổ chum để dành, các loại khác bán tươi hoặc phơi để riêng. Lúc đầu tôi chỉ rang lạc ngọt, sau khách ăn góp ý : "giá thêm tý muối thì vị đậm hơn", tôi thử ngay. Tôi mò mẫm tìm ra tỷ lệ thích hợp cho 01kg hạt lạc : đường h/h, muối, nước, chỉ vừa đủ ngấm, không dư thừa, sau đó phơi khô, rang cát đã đãi sạch, độ chín 70./., rắc húng lìu ủ, lạc chín thêm, giữ được lượng dầu nên ăn rất béo. Vì là lạc của nhà đã chọn lọc nên hạt đều, không lẫn hạt lép, rang cát nhỏ lửa, độ chín đều nên chất lượng cao. Món lạc mặn ngọt của tôi lúc đó cả vùng chưa ai có. Tôi rang lạc phong bao đổ cho các quán và bán tại quán mình. Hồi ấy phong trào đốt lò gạch gia đình và kinh doanh nhỏ rất sôi nổi. Hàng ế ẩm, tôi gợi ý bán hàng đổi gạch với các chủ lò kinh doanh. Món lạc mặn ngọt + rượu Phu Lộc, là thứ rất hấp dẫn với các chủ đốt gạch khi vào lò. Ngôi nhà xây của tôi năm 1989 hết 2 vạn rưỡi gạch, trong đó có một vạn rưỡi là gạch đổi hàng.
Tai nghễnh ngãng, giao tiếp vịt gà, sống ngơ ngác giữa cuộc đời đầy biến động, tôi vụng về, đần độn lắm, nhưng vì tám đứa con vãn phải cố vươn lên bươn chải với đời.

Sống trong cuộc sống muôn hình vẻ
Vốn dĩ tôi đần, tôi biết tôi!

(Còn tiếp)

Ở HP người ta ninh xương lấy nước làm nước chấm bánh cuốn bác ạ. Cũng pha chua ngọt. Ăn rất ngon. Cháu không biết các nơi khác có món nước chấm bánh cuốn giống HP không. Nhưng ở ngoại thành HP cũng không ninh xương. Họ chỉ pha mắm dấm tỏi ớt thôi.

Tiêu đề: Re: TRẢI LÒNG Fri 17 Mar 2023, 12:53

[size=30]Ông già lẩn thẩn[/size]
[size=30]Viết chuyện "Trải lòng"[/size]
[size=30]Gây thêm thù oán thật không ích gì![/size]

[size=30]Sắp về với đất[/size]
[size=30]Tâm thật vô tư[/size]
[size=30]Giữ điều "Thêm bạn bớt thù là hơn"[/size]
[size=30]BXP[/size]

Tiêu đề: Re: TRẢI LÒNG Fri 17 Mar 2023, 20:25

buixuanphuong09 đã viết:: Ở HP người ta ninh xương lấy nước làm nước chấm bánh cuốn bác ạ. Cũng pha chua ngọt. Ăn rất ngon. Cháu không biết các nơi khác có món nước chấm bánh cuốn giống HP không. Nhưng ở ngoại thành HP cũng không ninh xương. Họ chỉ pha mắm dấm tỏi ớt thôi.

Bên tt Cẩm Giàng quê bác cũng có người ninh xương làm nước chấm, Đây là bí quyết riêng của người Hoa, bánh cuốn của họ không cửa hàng nào đọ được. Cũng có một số gia đình bắt chước, nhưng giá thành cao và cũng không ngon bằng. Đây là nước chấm của cửa hàng kinh doanh, còn bác pha nước chấm "không đồng" lấy hàng nửa lít, chủ yếu để đổi thóc được nhiều.

Mà bác làm mì bằng gạo phải không ạ? Ở quê cháu gọi đấy là bánh đa. Bánh đa trắng và bánh đa đỏ. Muốn làm bánh đa đỏ người ta pha nước hàng (quê cháu gọi là kẹo đắng) vào bột. Ăn bánh đa cua thì phải ăn bằng bánh đa đỏ mới đúng điệu bác ạ :tongue:

Tiêu đề: Re: TRẢI LÒNG Sat 18 Mar 2023, 02:28

[size=30]Ông già lẩn thẩn[/size]
[size=30]Viết chuyện "Trải lòng"[/size]
[size=30]Gây thêm thù oán thật không ích gì![/size]

[size=30]Sắp về với đất[/size]
[size=30]Tâm thật vô tư[/size]
[size=30]Giữ điều "Thêm bạn bớt thù là hơn"[/size]
[size=30]BXP[/size]

Tiêu đề: Re: TRẢI LÒNG Sun 19 Mar 2023, 02:26

[size=30]Ông già lẩn thẩn[/size]
[size=30]Viết chuyện "Trải lòng"[/size]
[size=30]Gây thêm thù oán thật không ích gì![/size]

[size=30]Sắp về với đất[/size]
[size=30]Tâm thật vô tư[/size]
[size=30]Giữ điều "Thêm bạn bớt thù là hơn"[/size]
[size=30]BXP[/size]

Tiêu đề: Re: TRẢI LÒNG Tue 21 Mar 2023, 03:31

[size=30]Ông già lẩn thẩn[/size]
[size=30]Viết chuyện "Trải lòng"[/size]
[size=30]Gây thêm thù oán thật không ích gì![/size]

[size=30]Sắp về với đất[/size]
[size=30]Tâm thật vô tư[/size]
[size=30]Giữ điều "Thêm bạn bớt thù là hơn"[/size]
[size=30]BXP[/size]