Bánh bao

Tiêu đề: Bánh bao Sun 06 Dec 2009, 23:51

Bánh Bao 1

1. Vỏ bánh :
- 250 ml sữa tươi
- 1 gói bột nở khô (Dry Yeast)
- 400 gr bột mì
- 100gr đường

Sữa hâm nóng, đến khi có khói thì bắc ra. Cho đường vào hòa tan. ĐỂ NGUỘI. Cho bột nở vô (cho nên phải để nguội không chết men). Cho bột mì vô nhào. Ủ khoảng 2- 3 tiếng. (mình thường lấy cái khăn đậy lên rồi cho vào lò nướng cho kín, nhưng không nên mở lò lên)

2. Nhân bánh :

- 2 cây lạp xưởng (không cần làm chín trước, xắt khoanh)
- 2 trứng (luộc, xắc làm 6 mỗi quả) / hoặc 12 trứng chim cút
- 250gr thịt bằm
- 1 củ hành tây nhỡ (xào sơ cho bớt hăng)
- Nấm mèo (mộc nhĩ)
- Vài hạt đậu Pea (optional - tùy ý)
- 1 cà rốt nhỏ

Trộn tất cả nhân, nêm chủ yếu bằng maggie , cuối cùng cho ít dầu mè vô cho thơm. Cất tủ lạnh, đợi bánh ủ xong thì đem ra nặn bánh. Chỗ bột đó làm được khoảng 11 cái bánh.

3. Hấp : khoảng 25´. Trong lúc hấp thỉnh thoảng nhớ mở vung đổ nước đọng trên nắp đi.

NOTE: Để vỏ bánh được trắng nên phải trộn bằng sữa, khi hấp cho thêm 1 thìa dấm trắng vào nồi nước hấp.

Tiêu đề: Bánh Bao 2 Sun 06 Dec 2009, 23:52

Bánh Bao 2

Vật Liệu:

- 2 bịch bột bánh bao (nên dùng bột hiệu Con Voi)
- 3 pounds thịt heo xay
- 1 củ sắn, gọt vỏ xắt sợi rồi băm nhuyễn
- 1 củ hành tây, lột vỏ xắt sợi rồi băm nhuyễn
- 1 bịch nấm mèo ngâm nước ấm cho mềm, rửa
sạch băm nhuyễn
- 1 chén dấm trắng
- Trứng cút lột vỏ hoặc trứng gà luộc cắt làm 8
- Lạp xưởng xắt mỏng
- Gia vị: Tiêu, đường, muối, bột ngọt
- Vài tờ giấy trắng lau sạch cắt vuông, lớn nhỏ
tùy theo kích thước của bánh bao.

Cách làm:

- Chừa 1 chén bột khô để làm bột áo
- Pha bột bánh bao theo cách thức chỉ dẫn trên bịch nylon. Đậy kín, ủ bột cho nở xốp và mềm.
- Thịt heo xay trộn thật đều với: Củ hành, củ sắn, nấm mèo xay. Nêm tiêu, đường, tí xíu bột ngọt, tí muối và 1 muỗng bột năng cho thịt dẻo.
- Vo thịt thành từng viên (to nhỏ tùy ý), chính giữa cho 1 cái trứng cút hoặc 1 miếng trứng gà, và miếng lạp xưởng.
- Trải một lớp bột khô (bột áo) lên mặt bàn. Ngắt bột bánh bao vo viên trong lòng bàn tay cho bột săn lại rồi dùng chày gỗ cán mỏng ra. Cho viên thịt xay vào chính giữa, túm đầu bột, xoắn lại, nắn hình bánh bao.
- Đặt bánh lên miếng giấy trắng vuông.
- Bắt xửng nước lên nấu cho sôi. Cho 1 chén dấm trắng vào nước cho trắng bánh.
- Xếp bánh vào xửng, đập nắp khoảng 40 phút. Khi bánh nở to ra là vừa chín.