Trang ChínhTrợ giúpTìm kiếmVietUniĐăng kýĐăng Nhập
Bài viết mới
Truyện dã sử võ hiệp kỳ tình - Ái Hoa by Ai Hoa Today at 5:51 pm

Thơ Nguyên Hữu by Nguyên Hữu Today at 5:37 pm

CHUYỆN NGHỀ .. by Trăng Today at 4:17 pm

Đức Phật Nói Nhân Quả by mytutru Today at 2:56 pm

Bộ sưu tập Côn trùng by buixuanphuong09 Today at 2:35 pm

Cảm Cười...chơi by nguoidienviyeunguoi Today at 2:24 pm

THÁNH GIÓNG DẸP GIẶC ÂN by Ma Nu Today at 11:19 am

TẾU VUI : XIN LỬA by Ma Nu Today at 11:06 am

CÁC ẨN-SỐ CHÍNH-TRỊ trong Tiểu-thuyết Võ-hiệp Kim-Dung (Gs Nguyễn Ngọc Huy) by Ai Hoa Today at 10:51 am

Tìm hiểu về Tử thần - Sứ giả của cái chết by Ai Hoa Today at 10:36 am

Truyện xưa - Ái Hoa by Ai Hoa Today at 10:19 am

Thơ Nguyễn Thành Sáng by Nguyễn Thành Sáng Today at 10:08 am

Những Ý Tưởng Hay by Ai Hoa Today at 9:06 am

Truyện ngụ ngôn La Fontaine tròn 350 tuổi by Ai Hoa Today at 8:51 am

Miền Nam Mến Yêu by Trà Mi Today at 12:49 am

Sài Gòn 50 năm trước by Trà Mi Today at 12:44 am

TÌNH BUỒN by lehong Yesterday at 11:17 pm

MỘT CHÚT TIẾU by lehong Yesterday at 11:03 pm

GÓC NHỎ LỆ HỒNG by lehong Yesterday at 10:54 pm

Sài Gòn & Những tên đường by Trà Mi Yesterday at 8:30 pm

Những điều bạn cần biết về bệnh đau xương khớp? by yduoctaman Yesterday at 12:22 pm

GIÁO DỤC HÒA NHẬP DÀNH CHO TRẺ KHUYẾT TẬT by Trăng Yesterday at 11:09 am

Thế giới Tình yêu by nguoidienviyeunguoi Yesterday at 9:48 am

Trí thức miền Nam sau 75 by Trà Mi Yesterday at 9:12 am

VỤ NHÂN VĂN GIAI PHẨM TỪ GÓC NHÌN CỦA ĐẠI TÁ CÔNG AN by Trà Mi Yesterday at 9:02 am

Sau 50 Năm Đọc Lại Quốc Văn Giáo Khoa Thư (GS Trần Văn Chi) by Trà Mi Yesterday at 8:43 am

LẠC THỦY ,THỢ THƠ NGÁP PHẢI RUỒI by Ma Nu Yesterday at 12:30 am

lưu hành Mao tệ: lợi ích giao thương hay đánh mất chủ quyền quốc gia? by tvqm Mon Oct 15, 2018 12:23 pm

Luật An Ninh Mạng? by tvqm Mon Oct 15, 2018 7:30 am

Thơ Hoàng Liên Sơn by Hoàng Liên Sơn Sun Oct 14, 2018 10:35 pm

Tự điển
* Tự Điển Hồ Ngọc Đức



* Tự Điển Hán Việt
Hán Việt
Thư viện nhạc phổ
Tân nhạc ♫
Nghe Nhạc
Cải lương, Hài kịch
Truyện Audio
Âm Dương Lịch
Ho Ngoc Duc's Lunar Calendar
Đăng Nhập
Tên truy cập:
Mật khẩu:
Đăng nhập tự động mỗi khi truy cập: 
:: Quên mật khẩu
Share | 
 

 HÓA HỌC THẦM THÌ : BÁNH MÌ & KALI BROMAT .

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Tác giảThông điệp
Trăng

avatar

Tổng số bài gửi : 698
Registration date : 23/04/2014

Bài gửiTiêu đề: HÓA HỌC THẦM THÌ : BÁNH MÌ & KALI BROMAT .   Mon Aug 13, 2018 10:54 am

Bánh mì là món ăn quen thuộc với mọi tầng lớp xã hội. Từ chiếc bánh mì kẹp thịt, trứng, chả..trong bữa ăn sáng vội vàng , đến những mẩu bánh mì trong bữa tiệc thịnh soạn.
Ai cũng biết bánh mì được tao ra từ bột mì. thành phần hóa học của bột mì chủ yếu là Protein, gluxit , còn lại 1 ít là lipid , vitamin và hợp chất hữu cơ ko đáng kể
Bài viết này chỉ xoay quanh về Protein thôi ạ
Protein trong bột mì có bốn loại : albumin, globulin, gliadin, glutenin. Nhưng Gliadin và glutenin chiếm 70-80%.Chính hai nhóm này khi nhào với nước tạo thành lớp màng vừa dai vừa đàn hồi, có tác dụng giữ khí được gọi là gluten. Bột có gluten cao thì đàn hồi tốt, độ dai cao và độ dãn trung bình, bánh sẽ nở và ngon. Trường hợp gluten yếu nghĩa là độ dãn lớn, độ dai thấp, ít đàn hồi thì bột nhào dinh, bánh ít nở và bị bè ra.
Khi chế biến , người ta có thể dùng bột mì 11 phần nước (bột mì số 11, protein 11%), trộn theo tỉ lệ: 1 ký bột/600g nước/10g men. Sau khi nhồi bột có độ đàn hồi cao, đưa vào lò nướng khoảng 15 – 20 phút. Ổ bánh đạt yêu cầu vừa có ruột, vừa có vỏ, ruột trắng đẹp, có độ xốp, hương thơm phức
Thế nhưng 1 số cơ sở sản xuất đã thêm chất phụ gia để bột nở nhiều hơn, Được sử dụng nhiều là Kali Bromat ( KBrO3)
Trước khi tìm hiểu về Kali Bromat, ta cùng ôn lại 2 kiến thức sau nha
1/ Gốc tự do : là phân tử có một điện tử lẻ loi, ko có cặp
Ví dụ Mỗi nguyên tử X sẽ mang 5 electrons , tạo thành 2 cặp , dư 1 electron . Electron dư này luôn trong tình trạng “đơn thân độc mã” nên thường xuyên “nhòm ngó” đến những phân tử “hàng xóm”. Lợi dụng lúc “hàng xóm” lơ là cảnh giác, chúng sẽ nhanh tay cướp lấy một điện tử để “có đôi có cặp” đủ đầy như một phân tử bình thường. Đương nhiên, khi này gã phân tử “hàng xóm” lại trở thành kẻ cô đơn, và tiếp tục đi “rình” những phân tử “lân cận” khác,tạo ra nhiều gốc tự do mới. Gốc tự do có nhiều tác hại với sức khỏe cơ thể, nó là nguồn gốc của sự lão hóa và hơn 100 bệnh tật nguy hiểm(Nguồn Wikipedia có chỉnh sửa 1 xíu )
2/ Chất oxy hóa : là chất nhận electron từ chất khác, như ví dụ trên thì X là chất oxy hóa
KBrO3 là chất oxy hóa, nên có thể tạo ra nhiều gốc tự do nhưng lại dễ phân hủy ở nhiệt độ thich hợp, nếu sử dụng quá nhiều hay nhiệt độ thấp sẽ tồn trong bánh mì rất độc hại .Vậy làm cách nào tránh nhiễm độc từ KBrO3, trong khi vì lợi nhuận , rất nhiều cơ sở sử dụng phụ gia này mà bánh mì lại là món ăn tiện lợi ko thể loại bỏ ?
Cho nên chỉ có cách này , nếu ta nhìn ổ bánh mì, thấy có 2 đặc điểm
1/ ko đặc ruột
2/ Đường xẻ trên thân nở cao
Thì rất có khả năng cơ sở sx bánh mì đã sử dụng nhiều KBrO3
Chi bằng cứ mua bánh mì đặc ruột, nếu ngán thì lấy bớt ruột bánh ra, phần ruột bánh ấy, có thể chế biến thành Pate( heo, gà, bò..) ăn kèm
- Ruột bánh mì để vào đĩa, cho ít sữa tươi ko đường vào
Gan heo thái nhỏ, cũng cho ít sữa tươi , ngâm vài phút rôi rửa sạch
- Bắc chảo lên, phi tỏi, hành, rồi Thịt heo xay , gan heo,ruột bánh mì thảy hết vô, trộn đảo nêm nếm, rồi bắc xuống, để nguội 1 xíu
- Cho vào máy sinh tố xay nhuyễn rồi trút vào tô,chậu, khuôn..tùy ý, đem hấp đến khi chín
- Cuối cùng là ăn. Rất ngon miệng ạ vì “ bàn tay ta làm nên tất cả” chả sợ gốc tự do hay phụ gia nào hết


(Hình trên mạng)
P/S : Bài này T hông biết gửi vào mục nào nên gửi tạm vào đây, nhờ Thầy và tỷ xem lại giùm )
Về Đầu Trang Go down
Ai Hoa

avatar

Tổng số bài gửi : 7847
Registration date : 23/11/2007

Bài gửiTiêu đề: Re: HÓA HỌC THẦM THÌ : BÁNH MÌ & KALI BROMAT .   Mon Aug 13, 2018 12:43 pm

Trăng muốn cho vào mục làm bếp hay kiến thức cũng được. Hay là đưa vào Góc bạn gái?   :thinking:

_________________________


Sông rồi cạn, núi rồi mòn
Thân về cát bụi, tình còn hư không
Về Đầu Trang Go down
Trăng

avatar

Tổng số bài gửi : 698
Registration date : 23/04/2014

Bài gửiTiêu đề: Re: HÓA HỌC THẦM THÌ : BÁNH MÌ & KALI BROMAT .   Mon Aug 13, 2018 8:51 pm

Dạ thầy, vào mục nào cũng dược, nhưng đừng đưa dzô góc bạn gái, T sợ mí bạn trai hông dám vô xem Very Happy
Về Đầu Trang Go down
Trà Mi

avatar

Tổng số bài gửi : 1871
Registration date : 01/04/2011

Bài gửiTiêu đề: Re: HÓA HỌC THẦM THÌ : BÁNH MÌ & KALI BROMAT .   Tue Aug 14, 2018 10:53 am

Trăng đã viết:
Dạ thầy, vào mục nào cũng dược, nhưng đừng đưa dzô góc bạn gái, T sợ mí bạn trai hông dám vô xem Very Happy

Ấy, cái gì cấm thì người ta càng mún làm đó Trăng ui :cuoi1:
Về Đầu Trang Go down
Trăng

avatar

Tổng số bài gửi : 698
Registration date : 23/04/2014

Bài gửiTiêu đề: Re: HÓA HỌC THẦM THÌ : BÁNH MÌ & KALI BROMAT .   Tue Aug 14, 2018 6:57 pm

:cheers:
Trà Mi đã viết:
Trăng đã viết:
Dạ thầy, vào mục nào cũng dược, nhưng đừng đưa dzô góc bạn gái, T sợ mí bạn trai hông dám vô xem Very Happy

Ấy, cái gì cấm thì người ta càng mún làm đó Trăng ui  :cuoi1:
:cheers: :cheers:
Về Đầu Trang Go down
 
HÓA HỌC THẦM THÌ : BÁNH MÌ & KALI BROMAT .
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Trang 1 trong tổng số 1 trang

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
daovien.net :: VƯỜN VĂN :: Tùy bút, nhật ký, truyện ngắn-